1、去掉茭白的硬皮，洗净后切成1cm大小的丁。鲜笋去外皮后，将笋芯切成和茭白大小一样的丁。
2、 将辣椒酱，生抽，老抽，米醋，糖和香油混合在碗里，搅匀备用。
3、锅中倒入清水大火煮开后，放入一些盐，放入笋丁焯烫3分钟后捞出充分沥干水分。
4、炒锅烧热倒入油，待油5成热时放入姜末爆香，然后先放入笋丁煸炒1分钟，再放入茭白丁翻炒1分钟。
5、 倒入提前调好的料汁搅匀后，改成小火继续烧3分钟即可。
6、出锅前，撒入一些花生碎和青椒碎口味更好。
7、小贴士：
1、笋丁的口感比较脆，茭白的口感比较软，两者结合吃起来更香嘞。
2、鲜笋在炒制前，一定要用开水焯烫去涩，否则吃起来会有杀口的感觉哦。
3、在没有鲜笋的季节，用袋装笋替代也可以，当然，口味上会有些损失。不管是鲜笋还是袋装笋，在炒制前最好都经过焯烫的步骤。
4、这道菜非常简单，只要蔬菜原料好，把调味汁调好，不管是谁都能做好。而且还可以根据自己的.喜好，添加不同的蔬菜内容。
5、如果需要用肉搭配的话，建议也切丁。在文字步骤（4），爆香姜末后，放入肉丁炒制变色后，再陆续放笋丁和茭白丁。
6、辣椒酱，生抽和老抽都有咸度，因此要酌量放盐，或者不放。
7、这是一道非常好吃的下饭菜，也很适合带饭，并二次加热。
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