手撕圆白菜的做法

1、包菜边洗边用手撕成大小合适的块，掰去中间粗粗的菜杆，尽量控干水分；干辣椒切段、大蒜要末；

2、锅里放油烧至五成热，放入干辣椒和蒜末小火爆香；放入包菜后改大火迅速翻炒；

3、看到包菜稍炒软后放盐和适量蒸鱼豉油调味，继续拈锅翻炒几下即可出锅。

4、小贴士：1、包菜洗干净后尽量控干水，我通常会拿在手上用力甩干。2、爆香干椒和蒜末的时候油温不能高，要小火，否则会炒焦的。3、放入包菜后要立马改大火快炒，而且不能炒太久，否则包菜的.口感就不脆嫩了。4、蒸鱼豉油是这道菜的精华，是成就这道菜特别口感的关键所在，如果没有可用生抽代替，另外也可根据自己家人的口味，考虑用花椒爆锅

5、手撕包菜，应该算是湘菜系列里面素菜的经典了。