葡萄酒烹饪方法有哪些

葡萄酒烹饪如武林中各门各派的独门绝学一样，有其独特精妙之处，只要您牢记在心，成为葡萄酒烹饪达人指日可待。

1.当感冒时，可以将一小杯红葡萄酒在火上加热，打一只鸡蛋倒在酒里，然后用筷子或调匙搅拦一下即停止加热、待晾温后便可饮用。这就是德国人医治感冒的所谓鸡蛋酒。

2.当作外出旅游时，行军壶中的特殊水臭味使人讨厌，但只要预先在水壶中加一小匙红葡萄酒，就能避免水变味。

3.做煎鱼时，在锅里喷上半小杯红葡萄酒，可以防止鱼皮粘锅。

4.当从整只火腿上切下一块准备食用，可以在暂时不用的那块火腿的切口处涂上一些葡萄酒，这样可以保持火腿的新鲜不变质。

5.如果在炒洋葱时加上一点白葡萄酒，就不会炒焦的现象发生了。

6.有的柿子有涩味，但只要你从咬开的部位加入少量的葡萄酒，涩味便会能上能下上的消失掉。

在西餐中最具有代表性的食物，那就非牛排莫属了;今天给大家介绍的就是红酒黑椒牛排的烹饪方法。

红葡萄酒配红肉，既是出于口味上的考虑，也是因为干红葡萄酒中含有一定的酚类物质，不仅可以解除肉的油腻感，还能使菜肴的滋味更加浓厚。另一方面，葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合，也有促进消化的作用。吃出健康。

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。

中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

『做法』

1、准备好食材，将牛肉、圣女果等食材洗净，把西兰花掰成小朵下热水加盐、油焯熟备用。

2、反复用刀背将牛排两面的肉质拍松。

3、将牛排两面均匀撒上盐和黑胡椒，放入蚝油、红酒、姜片、蒜抓匀腌半小时。

4、锅里放油，小火将牛排两面各煎两分钟，可根据自己口味选择时间长短。

5、倒入腌牛排的汤汁放锅里收汁。

6、将牛排、蔬菜摆盘，然后倒入牛排酱汁就大功告成啦。

『小贴士』

蔬菜还可以搭配洋葱、胡萝卜，这样营养更全面。如果喜欢吃辣的话，还可以搭配辣椒或者是放孜然粉。

第一大秘密：把握葡萄酒的风味

白葡萄酒一般都带有柠檬、苹果、菠萝、梨子、柑橘、香草、焦糖、橄榄和蘑菇等风味，而红葡萄酒一般都带有浆果、桃子、醋栗、李子、樱桃、橙子、巧克力和咖啡等风味，某些葡萄酒还带有非常特殊的风味，我们需要根据每一道菜的具体需要和所要突出的风味来选择相应的葡萄酒。

第二大秘密：选择恰当的甜度

葡萄酒的甜度会对菜肴的口感和风味产生重要的影响，也会影响其他调料的添加量。所以在选择葡萄酒作为菜肴的调料时，还应该充分了解葡萄酒的甜度，根据最终菜肴的定位来决定加入的葡萄酒类型和用量。

第三大秘密：勾勒菜肴的口感与色彩

葡萄酒烹饪中到底是选择红葡萄酒还是选择白葡萄酒，虽并没有定论，但是却有一定的.原则。总的原则跟葡萄酒的配餐原则大致相同，白肉要使用白葡萄酒作为调料，比如，大家都喜欢用的一款晚收甜白葡萄酒——醉蒲桃来搭配白肉。红肉要用红葡萄酒作为调料。红葡萄酒应该避免同海鲜相遇，否则那恶心的金属味会让你忍无可忍。在总原则之下，你可以根据菜肴的色彩和风味浓郁程度来选择使用白葡萄酒还是红葡萄酒。此外，你也大可发挥想象，大胆尝试，说不定哪天你也可以总结出新的烹饪秘笈。

第四大秘密：学会品酒才能真正学会葡萄酒烹饪

同一款葡萄酒对于不同的人来说常常会有不同的感受，在选择葡萄酒时可以听取别人的意见，但是永远记住，适合自己的才是最重要的，你的口味才是真正的主角。如果要真正学好葡萄酒烹饪，你一定要学会品酒，学会如何去真正了解和评价一款葡萄酒。