1、蛏子用温水洗净后控干水分(如果泥沙较多可以加些玉米淀粉同洗);鲜红辣椒切段,蒜切片,姜切片,葱切碎,韭菜切大段,碗汁儿调料混合备用;
2、锅内热油,下入郫县豆瓣炒香;下入葱姜蒜片和辣椒炒出香味;
3、下入蛏子和碗汁儿(水淀粉2勺;鱼露1/4小勺;生抽10ml;蚝油1勺;糖1小勺;白胡椒粉1小撮;香油少许)快速翻炒;
4、出锅前撒入韭菜和辣椒油翻炒均匀制作完成。
5、小帖士:
1、蛏子洗净后要控干水分,否则最后炒完汤汁太多;
2、锅内下入蛏子后需要大火快炒,不要炒太长时间,张口后即可;
3、韭菜一定要最后下入,不然炒的.过久容易出水。
6、凭着这道经典消夏小菜,你就可以约上三五好友,在家吹着空调,舒舒服服的聊天儿消夏了。