川味炒猪肝的家常做法

导语：川味炒猪肝是我们吃货们都非常喜欢的一道菜式。以下是小编为大家分享的川味炒猪肝的家常做法，欢迎借鉴！

准备好原材料

尖椒切成小块，为了更好看，我用青红两个颜色的尖椒

泡姜和泡椒剁成末、小葱切成小段

猪肝切成柳叶片，大约3毫米厚，太薄或者太厚都容易老

猪肝里加入适量盐、料酒、红薯淀粉，抓匀

木耳焯水后起锅待用

锅里放入适量油，烧到六成热，加入猪肝，快速翻炒至熟，起锅待用

适量生抽、蚝油、水淀粉，调成汁

锅内留底油，放入尖椒和木耳翻炒，加入少许盐，翻炒入味

加入泡姜泡椒末，翻炒

加入炒好的猪肝，倒入调好的汁，撒入小葱段，快速翻炒均匀

出锅了

注意事项

一、猪肝要买新鲜有弹性比较薄一点，买回来的猪肝尽快食用，不要放入冷冻室，放入冷冻室后解冻的猪肝炒出来影响嫩滑；

二、用红薯淀粉比其他淀粉更容易锁住猪肝的水分；

三、炒猪肝的时候一定要快炒，熟了立即起锅，炒久了会变老；

四、调料兑成汁一起放入，这样减少猪肝的翻炒时间，更加嫩滑；

五、用泡姜和泡椒炒的猪肝味道香没有腥味。