贵州嫩鸡的做法

贵州嫩鸡做法和步骤

1、鸡胸肉斜刀改成片，将鸡肉片加入除了植物油之外的所有调料（蛋清30g；盐2-3g；黄酒10ml；植物油10ml；白胡椒粉1小撮；淀粉1大勺）抓匀；

2、加入植物油抓匀放入冰箱腌制2个小时；洋葱切成柳叶形备用；将碗汁儿调料（糖20g，醋30ml，酱油10ml，盐2g，香油2-3滴，清水两大勺，淀粉一勺）混合，葱姜切末备用；

3、锅内热油，油温3-4成热的.时候就下入鸡片儿用筷子快速打散待表面变色后盛出控油；锅内留底油，下入葱姜辣椒炒香；

4、下入肉片，洋葱倒入碗汁儿后快速翻炒均匀；出锅前淋入鲜花椒油后制作完成。

5、小帖士：1、鸡肉腌制的时间一定要够，不然会影响口味；2、这道菜主要体现一个嫩字，在制作过程中一定要手快，火候一过肉片就老了；3、在滑肉片时，油温不要过高，鸡肉表面变色即可捞出；4、菜中的麻味儿来源于最后的鲜花椒油，也可以使用藤椒油，但不要用普通花椒油替代。

6、贵州嫩鸡是某餐厅的知名特色菜品之一，我每去必点，口感上酸甜嫩滑微麻辣，至于到底在贵州有没有这道菜品，我还真是不太清楚。

7、倒是感觉有些川菜的风范。

8、有兴趣的筒子欢迎尝试一下儿，口味儿不错，十分下饭。