春节菜谱素菜的制作方法

适量的食用一些素菜，对身体健康非常有好处。春节期间可以做一些素菜，下面是素菜的做法，希望大家喜欢。

1、酱爆莲花白

主料：卷心菜250克。

调料：甜面酱10克，蒜泥、白糖、黄酒各5克，精盐3克，水淀粉10克，色拉油35克，麻油3克。

制作过程：

(1)卷心菜洗净，切成4厘米见方的方块，放盐胳渍30分钟，洗净盐水，挤干水分。

(2)炒锅置于火上烧热，放入油烧至四成热，下入蒜泥煽香，然后放入甜面酱、白糖、黄酒炒匀，投入卷心菜，用大火煽炒至入味，加水淀粉勾芡，淋入麻油，装盘即成。

2、香菇娃娃菜

主料：娃娃菜300克。

配料：香菇50克，胡萝卜30克。

调料：色拉油30克，高汤30克。

制作过程：

(1)娃娃菜洗净：胡萝L去皮，洗净，切成片;香菇用温水泡软，洗净，切成块。

(2)锅中加水烧沸，分别下入娃娃菜、胡萝卜片、香菇块悼至断生，捞出沥水。

(3)炒锅置于火上，放入油烧热，下入香菇、娃娃菜、胡萝卜炒至熟软，加入精盐、高汤炯煮入味后，装盘即可。

料理要诀：娃娃菜不要煮得太烂，否则影响菜看的口感。

3、拌甘蓝丝

配料：香菜段lo克，红柿子椒50克。

调料：精盐5克，香油5克，姜末、蒜丝各3克。

制作过程：

(1)甘蓝剥成大片，洗净，用开水烫一下，捞出投凉，控净水，切成丝，放盘内，撒精盐拌匀，肠30分钟，淫出盐水。

(2)红柿于椒去蒂去籽，洗净，切成丝。

(3)把甘蓝放盘内，上面放红椒丝、香菜段，淋入香油，撤上姜末、蒜丝即成。

4、素鸡白菜

主料：大白菜750克。

配料：素鸡loo克。

调料：精盐5克，色拉油150克(约耗25克)。

制作过程：

(1)白菜洗净，切成块。

(2)素鸡切成l厘米厚的大片，下入八成热的油锅中炸至表皮硬结，捞起，切成4厘米长的条待用。

(3)炒锅内留20克油，复置于火上烧热，投入白菜用大火煽炒至断生，加入精盐，放入素鸡条，烧至入味，装盘即可。

5、松蘑小油菜

主料：小油菜500克。

配料：松蘑150克。

调料：干辣椒丝3克，葱花10克，蒜末5克，精盐2：5克，蚝油lo克，白糖2.5克，水淀粉5克，色捡油20克。

制作过程：

(1)松蘑泡透，择好洗净，放入碗中，加入精盐(1克)拌匀，放入蒸锅中蒸透。

(2)小油菜择好洗净，放入沸水锅中烫熟，捞出沥水。

(3)炒锅置于火上，放入油烧热，下入干辣椒丝、葱花、蒜末炒香，再放入各种原料炒匀，用水淀粉勾荧，装盘即可。

6、麻酱菠菜

主料：菠菜400克。

调料：精盐5克，白糖2克，蒜末4克，麻酱25克。

制作过程：将菠菜摘去老叶，洗净。用旺火将锅中的水烧开后，放入菠菜烫煮，捞出用凉白开水过凉，切成段。放入盘中，加入盐、白糖、蒜末、麻酱拌匀即可。

料理要诀：烫菠菜火要旺，水要宽，水要煮沸，断生立刻捞出，以免烫烂。