1、准备所需材料。将鱼头洗净剖开，均匀抹上料酒和少量盐（因为剁椒有盐，所以盐要少），腌约15分钟后倒去腌鱼多余的水分。将小米椒、蒜瓣切碎备用。
2、生姜切碎末，和蒜末一起均匀撒在鱼身上。再将红剁椒和小米椒碎平铺在鱼身上。（剁椒的量根据自己口味定，宴客的.话，鱼头部位可以露一点出来，这样卖相更好看哦）
3、撒少量糖和蒸鱼豉油。（这个没有可不加，只是我的做法）蒸锅加水，水沸腾后看到蒸汽了，将鱼头放入锅蒸约15分钟，然后关火闷3-5分钟。
4、取一个勺子，烧热油。（或者用锅烧热油）鱼端出后，撒葱花蒜末，然后将热油均匀的浇在鱼投身上即可。(我这个盘子和蒸锅几乎一样大，平时自家吃我就连蒸笼一起端上桌了，但是为了拍照所以费劲的端出来了，结果汤汁撒了不少哈，大家懂的，这个汤汁最香啦，拌面绝佳哦！)
5、小贴士：1、只有一种红剁椒就是剁椒鱼头，做法不变。2、鱼头的选用以花鲢为佳，草鱼头也可以，我一般都用花鲢鱼头。3、剁椒一般超市都有卖,或者你也可以自制剁椒。自制剁椒做法点击4、蒸鱼头的具体时间要根据鱼头大小情况来定，我一般是蒸10-15分钟左右，再关火闷几分钟可以去腥。5、用勺子热油不浪费。6、剁椒含盐的，所以抹盐腌的时候，盐一定一定要少！切忌！7、蒸鱼豉油可不放，根据自己口味，我觉得放了会更鲜美
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