麻叶的家常做法

“麻叶”是回族油炸面食之一，传统在每逢做完油香之后，用剩下的面扭成花样下油锅里炸。口感清脆犹如麻花。东北回回称之“麻叶”，西北回回称之“油炸果果”，都是一个意思，和“油香”一样源自中亚的食物。下面介绍麻叶的家常做法，欢迎阅览!

　　主料：

面粉(一大勺) 发酵粉(2克) 鸡蛋(一个)

　　辅料：

油(一斤) 盐(一点) 五香粉(少许)黑芝麻(少许)

　　油炸麻叶的做法步骤:

1.准备食材

2.面粉加入五香粉

3.发酵粉化开和面团，(也可以用没发的面团，做出来好看无汽泡，可县不好吃，也不好消化，所以我选择了发面。)

4.面发好后多揉两次，分一小块擀成薄片撒上黑芝。

5.擀好后先下切成宽条，再切5公分长的面片

6.接着小面片中间划一刀

7.然后把一头从上面的小口拉到下面变麻花状。

8.上锅倒油烧至七八分热下麻叶，大火快速炸至变黄

9.出锅装盘

难度：配菜(中级)

时间：30-45分钟

主料

面粉适量 鸡蛋3-4个

黑芝麻适量

　　辅料

糖(做甜味麻叶用)适量 盐(做咸味麻叶用)适量

　　炸麻叶的做法步骤

1. 在准备好的容器里打入全蛋，进行手工顺时针搅拌;在搅拌过程中加入黑芝麻继续搅拌;加入少量浓糖水(浓盐水)继续打至泡沫充盈即可;加入面粉开始和面，和至图片上这样即可，然后醒大约15分钟就可进入下一步骤。

2. 把醒好的面团用擀面杖擀成大薄片。

3. 把擀好的薄面皮中间切开，把两个半圆面皮叠加在一起，然后依次切成长方条，菱形块。

4. 在切好的.菱形片上用刀划上三道口子，然后将菱形的一角从中间那根线穿过拉一下即可。

5. 到这步麻叶的生胚准备过程就都完成了，接下来就是下锅炸制了，嘿嘿，有兴趣的朋友可以尝试一下，谢谢大家的观赏。

　　小贴士

制作过程中也可以直接加糖或盐，但是考虑到颗粒大，不容易融化，所以用少量热水加入适合自己口味的糖和盐调匀晾凉使用。