家常麻辣豆腐鱼的做法

麻辣豆腐鱼这道菜可能有很多人没有尝试过，不过如果会做麻婆豆腐和豆瓣鱼的话，你就会了这道菜的百分之八十了，下面是小编收集整理的家常麻辣豆腐鱼的做法，希望对您有所帮助！

食材准备

草鱼1条，北豆腐1块，高汤适量，盐5ml，糖10ml，豆瓣酱25ml，料酒15ml，花椒10g，姜5g，鸡精2g，水芹菜适量 。

方法步骤

1、豆腐切小块，用淡盐水浸泡二十分钟左右；

2、芹菜切段，生姜切片，蒜拍扁备用；

3、草鱼洗好后，剁成宽约3cm的.块，加入料酒和盐腌腌制二十分钟入味；

4、腌好的鱼块再裹上淀粉待用；

5、锅里倒油烧至6成热，鱼块下入油锅炸至金黄色捞出；

6、锅里倒适量的油，凉油放入花椒，油烧至7成热放入姜片蒜爆香；

7、放入郫县豆瓣，豆瓣酱，小火炒出红油；

8、加入适量的高汤或开水，大火烧开成麻辣汤汁，然后放入鱼块，改成中小火，慢炖5分钟左右；

9、放入豆腐和芹菜，继续小火炖5分钟，铲子轻轻推动，放入糖、鸡精调味即可。

小贴士

豆腐用盐水提前浸泡，豆腐炖的时候不易碎。

食材准备

鲫鱼2条，南豆腐400克，食盐3克，酱油15克，葱1棵，姜1块，蒜4瓣，花椒3克，干辣椒5克，甜面酱15克，郫县豆瓣酱40克，醪糟20克，白糖10克，黄酒15克，植物油，适量花椒粉。

方法步骤

1、鲫鱼切花刀，不必太深，划破皮就可以了，如果太深烧的时候容易断掉，鱼身稍微抹一些黄酒备用；

2、干辣椒用温水泡软，去籽，然后与豆瓣酱和3克花椒一起剁细，葱姜切细末备用；

3、豆腐切两厘米见方的小块，在开水锅里焯一分钟，让水微开即可，再放一点盐保持嫩度，先不用捞出来，在里边泡着；

4、开火热锅倒少许油，八成热，把鱼放进去两面煎金黄色铲除；

5、炸鱼油不要，倒新油，油量稍大些，小火温油先煸剁细的辣椒酱，煸至酥香吐油，接着放葱姜蒜末，中火煸出香气；

6、开大火，放酱油、黄酒爆出香气，然后加入较多热水，放白糖、盐、醪糟汁和甜面酱烧开；

7、将炸好的鱼轻放汤中烧开后用中火烧五分钟，如果可以翻身最好翻一下；

8、把豆腐从开水里捞出来，稍微控一下水，放进锅里和鱼一起烧，尽力让豆腐完全进入汤中；

9、烧五分钟左右先把鱼盛出来放盘中，然后中火再烧三分钟豆腐，看汤汁减少就勾芡，连豆腐和汤汁一起浇在鱼上，最后撒花椒粉和葱花即可。