香烧鹌鹑蛋做法和步骤
1、准备好主材料，木耳提前1小时用清水泡发好后洗净。大蒜、姜切成末；香葱切成葱花；郫县豆瓣剁细。鹌鹑蛋入冷水锅大火中煮开，然后小火煮约七八分钟至熟。马上将鹌鹑蛋放入冷水中，皮不烫时赶紧全部剥掉。锅烧干，倒植物油，开中火，油五层热时，放鹌鹑蛋转中火炸到外表有黄壳捞出沥油。锅里留2汤匙底油，开小火豆瓣炒香出红油。
2、放姜蒜末炒香。放木耳炒均匀。往锅里注入150ml清水（鲜汤更好），放入鹌鹑蛋。调入酱油、香醋、糖兑成的汁，开小火加盖焖烧约8分钟（中途翻动几次）。大火收汁，汁将干时转中火放葱花翻匀。淋入用1汤匙干淀粉（平）和2汤匙清水兑成的芡汁翻匀亮色，滴几滴香油翻匀，出锅。
3、小贴士：1、鹌鹑蛋也可以换成鸽子蛋来做，要稍大一些，只是炸时要多用些油。2、鹌鹑蛋煮熟后投入冷水里，会较好较快地剥壳。3、炸鹌鹑蛋时，油以能没过它为宜，炸时火不能太大太久，不然壳会凹凸不平，外壳很硬。4、焖烧鹌鹑时，火也不要太大，容易将鹌鹑外皮起坑。
4、鹌鹑蛋的吃法，在这里最多的便是自助火锅店，煮熟后剥壳的蛋往锅里一煮，然后就在蘸碟里滚几下。其实这种吃法，基本入不了味。鹌鹑蛋还是烧来好吃。
5、先炸煮熟的鹌鹑蛋，让其皮结成酥壳，就能很好地吸收调味料。这个步骤完成，你用酱烧，辣烧都行。但鱼香味是我认为最有诱惑力的'一种。真正的鱼香味，要用泡椒、姜、葱、蒜结合。现在做泡菜的人不多，但是郫县豆瓣随处可以买到，也有也泡椒搭配出来的鱼香味有不同的妙趣。
6、酸甜味不太好掌握，按体积来说，你用了多大分量的白糖，你再用刚好没住它的香醋来充分调和，一般都会酸甜适口。
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