蜜三刀的家常做法

蜜三刀是江苏徐州地区汉族传统风味小吃之一，起源于北宋徐州知州苏东坡，清朝乾隆皇帝三下江南路过徐州，吃过蜜三刀后龙颜大悦，御笔手书“徐州一绝，钦定贡”，至此蜜三刀就正式成为宫廷御点，并加以改良，成为现在的徐州名小吃。下面是小编为你带来的 蜜三刀的家常做法，欢迎阅读。

蜜三刀是什么？

蜜三刀是江苏徐州地区汉族传统风味小吃之一，起源于北宋徐州知州苏东坡，清朝乾隆皇帝三下江南路过徐州，吃过蜜三刀后龙颜大悦，御笔手书“徐州一绝，钦定贡”，至此蜜三刀就正式成为宫廷御点，并加以改良，成为现在的北京名小吃。具有浆亮不粘，味道香甜绵软，芝麻香味浓厚的特色。北京蜜制小吃品种很多。蜜是饴糖，是由大麦等粮食经发酵糖化而成，有补脾、益气、缓急止痛、润肺止咳的功效。在山东青州、博山等地区又被称为“蜜食”，以老字号“隆盛”、“景德东”所制最受欢迎。

蜜三刀的做法一

材料准备：

大油40g，中粉100g，水40g，色拉油200g，中粉1250g，米稀900g，小苏打1.5g，白砂糖1000g，米稀800g，南桂25g，水450g。

制作步骤：

1、将红面面粉过筛后开窝，倒入米稀，加入化水小苏打拌匀。加入色拉油拌匀，搓至无颗粒状，充分乳化拌匀后和四周面粉揉匀，醒发20-30分钟。

2、把皮面三种料拌匀，揉透成筋性面团，稍醒。

3、把皮面和红面擀成一样大小的长方形，在皮面上刷上冷水刷毛放红面底下粘合，把红面表面刷毛，撒满芝麻，擀成0.7厘米厚的长方形，用刀切成4cm宽长条，再把长条切成3cm的'小块。小块上面切三刀，前两刀深度为2/3，第三刀切开，（称三刀），稍凉待炸。

4、浆的熬制：把水烧开，放入糖，熬化至110摄氏度，放入米稀，继续熬至110摄氏度，加入南桂（提味），拌匀，停火冷却至90摄氏度，待用。

5、三刀排如漏勺中，加入170摄氏度，炸至金黄色捞出，放入90摄氏度的浆中，待三刀下沉时，捞出凉透即可。

蜜三刀的做法二

食材准备

主料

面粉适量 麦芽糖适量

辅料

白芝麻适量 砂糖适量

制作步骤

酥皮材料和材料2，分别揉成光滑的面团，静置15分钟。

酥皮擀成薄薄的一层，材料2擀成和酥皮一样大小，酥皮上刷一层水，把材料2盖上去。

再用擀面杖擀成大约0.8mm的厚片，切掉不规则的地方，成为长方形。然后切2x3cm的小方块儿。

很容易分辨，酥皮那一面泛白，在酥皮上用小刀划三刀，不要切透。就成了所谓的三刀。

下锅炸至两面金黄，酥皮那面会颜色浅，不用担心没炸透。

换个锅，水+白砂糖+白芝麻，用小火熬开，起泡沫的时候关火。

把炸好的三刀下到熬好的糖浆里拌一下～就可以盛出来啦～

成品～晾凉了更好吃～