爆炒猪板筋做法和步骤：
1、板筋一块洗干净，切成小条；蒜薹切短；
2、板筋用少许盐、丁点儿糖、少许淀粉腌制均匀后加入少许油封油；
3、热锅，入油，油温五成左右放入板筋滑至断生装起备用；
4、底油留在锅里，加入少许蒜蓉，爆香后加入蒜薹炒至断生，加入少许盐，不需要完全入味，有底味即可，炒好后装起备用；
5、锅里放入一适量油，放入切断的辣椒干，蒜蓉爆香后，舀入一汤匙的豆瓣酱（重口味者酌情增加）炒匀爆香；
6、板筋回锅，大火翻炒均匀；蒜薹倒入，同炒均匀入味，试一试味道，如果还觉得淡的可以适当加入一点儿盐，一般口味的应该都不需要再加盐了。装起享用。
7、小贴士：
1 板筋最好提前用少许盐糖、淀粉腌制一下，这样入个底味，滑油的时候好控制，也不易老。
2 炒板筋时间、火候都比较重要，急火猛炒，熟了就可以，不要过份烹煮，过了就老了，韧了。
8、猪板筋的'价格比猪颈肉等部位便宜些许，但却有颈肉的爽、滑。 爆炒真是个非常值得一试的方法。炒出来的猪板筋筋部晶莹剔透，入味，嫩，滑。
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