1、将龙俐鱼柳切成薄片放入碗中， 再加入生粉， 盐和少量的鸡蛋清；抓匀后腌制十分钟； 将三个鸡蛋放入碗中，加入适量的盐；搅拌均匀后再加入1倍的水一起搅拌均匀；
2、将搅拌均匀的鸡蛋液过滤倒入盘中；覆盖上保鲜膜，放在已开锅中蒸上七分钟；从锅中拿出，揭开保鲜膜；将腌好的鱼片均匀的铺在鸡蛋上；
3、再覆盖上保鲜膜，放在锅中继续蒸上五，六分钟；拿出来去掉保鲜膜后趁热加入橄榄油；再在上面均匀的浇上些美极鲜酱油；最后撒上些香葱末。
小贴士：
1. 选用无刺的龙俐鱼柳，也可以其他的鱼，但要保证无刺，用少量的蛋清，适量的'盐和生粉一起腌制；
2. 鸡蛋加入适量的盐搅拌均匀后再加入1倍的水一起搅拌；
3. 放入蒸锅前先过滤一下，保证蒸出来的鸡蛋细嫩； 覆盖上保鲜膜，免得水蒸气滴在鸡蛋上有气孔；
4. 大火蒸上六， 七分钟定型后， 再拿出来将腌好入味的鱼片放在上面；
5. 再覆盖上保鲜膜， 继续蒸上五分钟， 让鱼蒸熟；
6. 蒸熟后拿出，再上面撒些香油，酱油（我们小时候吃蒸鸡蛋习惯性用酱油，如果你不喜欢也可以不用）和小葱在上面。
5、如何要做出滑嫩细腻的蛋羹？ 一定要注意以下三点:
一、加入水要适量，即蛋液和水的比例是1:1， 按蛋液同等比例放入水；
二、蒸之前，用滤网过滤掉蛋液中的杂质（或将蛋液汁表面的小水泡用汤匙刮除）；
三、放在蒸锅中蒸制前将保鲜膜覆盖上， 以免蒸汽滴入蛋羹上。
6、要整道菜更美味，首先要保证选用原料的新鲜，提前将原料鱼柳入味，用旺火沸水蒸，先将鸡蛋蒸上六，七分钟，让它定型后，再将腌好的鱼片放在上面，再蒸上五分钟让鱼片成熟即可。趁热加入调味料，油和美极鲜酱油(小时候就灰常喜欢在蒸鸡蛋上放酱油的做法，当然为不影响美观，你也可以不放。)，再撒上些小葱末，美味健康营养的龙俐鱼柳蒸蛋就完成了。
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