咸鱼就是用盐腌制，晒干之后的鱼，咸鱼其实是从古时候一直流传至今的，古代生活在海边的渔民，常年靠打渔为生，一次性打上来许多鱼固然开心，但是一时又不能全部卖出去，放不久鱼就会死掉，很多人都是将死掉的鱼丢掉，白白浪费了很多的鱼，后来就有人想到将鱼加食盐腌制，然后晒干，这样可以存放很久，即使一两年之后也还是可以食用的。
香煎咸鱼是最为简单的咸鱼吃法，如果炸的好，嚼起来是很香的。需要用到的调料有色拉油、醋、大葱、生姜、干辣椒和生抽，咸鱼切成小段，如果腌制的鱼比较小，也可以直接一整块下锅炸，先将切好的咸鱼放在清水里浸泡半个小时，使其变软一些，否则再经过一番炸制，不仅味道不好，还如同嚼蜡一样，很硬。干辣椒切段，大葱和生姜切成细末备用，锅中油烧热后将鱼直接倒下去炸，将其轻轻翻动，直至两面都炸成金黄色后将姜末葱末和干辣椒段倒下去一起煎，一直不断的翻炒，将干辣椒等调料的味道煎出来，然后加入少许的生抽和香醋，装盘后表面撒上一些葱花即可。
广东人最爱的咸鱼的两种做法，一是香煎咸鱼，另一种是咸鱼白菜，长时间腌制的咸鱼和新鲜的`白菜又能碰出什么样的火花呢？来看看广东人都是怎样做出一道道美味佳肴的吧！咸鱼首先洗干净切成小丁，生姜和大蒜切成细末，干红辣椒切段，白菜用手撕成块状，锅中油烧热后，先将葱姜蒜和干红辣椒段倒下去爆香，炒香后将咸鱼丁倒下去，用大火翻炒，直至鱼肉变色并闻到明显的香味，将白菜倒下去。
白菜有菜梆和菜叶之分，在下锅时，先下白菜梆，炒一会儿，约一分钟即可，然后再下白菜叶，白菜是一种水分含量很高的蔬菜，所以稍稍炒一会儿就会出很多水，这时候我们在里面加一些鱼露，大火收汁即可。也有一些人最后是用水淀粉进行勾芡，其实也可以，只是加入鱼露的咸鱼白菜味道更加咸香可口。广东是在沿海地区，所以对于海类产品的吃法颇有研究，以上介绍的两道菜是作为广东人的家常菜被流传着，所以味道自是不差。另外，蒸咸鱼 ，也是广东人较为喜欢的咸鱼做法，蒸饭的时候将咸鱼一同放在米饭里，再根据自己的喜好加生姜或者辣椒，这样蒸出来的咸鱼味道非常独特，而且米饭吃起来也是有滋有味的。
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