臊子的家常做法

导语：大家是否知道臊子的家常做法有哪些?以下是小编为大家整理的文章，欢迎阅读!希望对大家有所帮助!

1、五花肉洗净，把肥肉和瘦肉分开切成1毫米的薄片。所以鲁提辖要让镇关西切肥臊子不带一点瘦肉，瘦臊子不带一点肥肉并不是消遣他。或许他想做臊子肉呢～

2、在锅内放入姜片，加几滴油煸一下，就放入肥肉臊子小火煸，一直煸到油出来

3、肥肉的`油出来后放入瘦肉臊子一起煸，两三分钟后加盐、茴香、老抽

4、翻炒下之后加入醋。整包的醋，要盖没肉。岐山臊子面看着很红，其实并不是很辣，醋要够多，酸入肉里，那才地道。当然，有条件可以买岐山醋，味道更正。

5、用小火焖煮40分钟，没有化的油最后会都逼出来。因为我家不吃辣所以就可以直接出锅了，吃辣的可以在最后撒上辣椒粉，色面就超赞了!

特色：酸劲开胃，据说放半年都不会坏。

下面说臊子面，臊子面是极为讲究的，面要二宽的薄面条，吃起来特别爽口。作为家常可以买现成的手工面或者就切面，也好吃的。

配菜有土豆、胡萝卜、蛋皮、豆腐干、黑木耳、全部切成丁，煸好待用。面汤也要先煸葱姜，加醋再加开水。煮好的面条捞入汤中，加上配菜和臊子肉再撒上青蒜，口水满地啊～

　　基本介绍

臊子，也就是吃面条的时候在面条上浇的卤儿。陕西人一般都说臊子，而不说卤儿。

岐山臊子面岐山的臊子面历史悠久，清代已经很驰名。以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而闻名，用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等料和多种调味品制成。

其基本制作工艺是：面条要用手擀成，并达到面薄条细、筋韧光滑、软硬适度的标准。做臊子是先将猪肉切成薄片，入热油锅烹炒，同时加入生姜、食盐、调料面、辣面和陈醋炒透即成。

炒好为底菜，鸡蛋摊成蛋皮，切成棱形小片，加切小的蒜苗做漂菜。吃时先将面条煮熟捞入碗内，打入底菜，再浇汤，放臊子和漂菜。

岐山面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热的烫嘴、油要多，才能体现此面的特色。岐山面是一种高碳水化合物、高饱和脂肪酸的地方特色面食。