1、准备材料。买猪蹄的时候让师傅给剁好了，拿回来去一下杂毛，洗净。
2、锅中放适量清水，放一个老姜片，将猪蹄焯一下；捞出，洗去浮沫，一定要洗干净哈；高压锅煮猪蹄，葱打结放入锅中，姜片，八角；少许料酒；放少许盐、一点白糖，没过猪蹄的清水；盖上锅盖，大火煮至喷气后，转中小火20-30分钟，这个根据你猪蹄切的大小调节一下。
3、将葱、姜片、八角捞出；猪蹄捞出；汤留用；给煮好的猪蹄去骨头；剩下肉、猪皮、蹄髈筋；将其切小块。
4、取一个玻璃保鲜盒（家里用的盘子也行），将切好的猪皮猪肉等跟煮猪蹄的汤一起倒入保鲜盒中，晾凉；放冰箱冷藏室冷藏成型即可。
5、从冷藏室取出，去掉表面一层油，剩下的切小块，小碗里放上香醋、生抽、芝麻、辣酱、香菜等等等，你自己喜欢的调料，沾着吃吧。
6、小贴士：1、猪蹄切的大小不一定，可以大块一点，反正最后是要去骨的.，我这个是让师傅给切好了拿回来的，因为剁这个我实在头大的很~~哈哈；2、猪蹄焯好，一定要记得将浮沫洗净，这样煮出来的汤才清澈；3、煮猪蹄的时间，看你切的大小，但是一定要熟烂，这样才能去骨呀；4、煮猪蹄水不要放太多了，不然猪蹄烂了，汤还有很多，太稀的汤，冻出来的蹄花冻就不Q啦；5、煮猪蹄盐不要放太多，有点咸味儿就可，还是沾酱汁吃的；6、去骨之后，肉、猪皮之类的切小块，大小自己看着办，我这个切的有点小了，呵呵；7、最后蘸酱自己喜欢着搭配好了。
7、吃的可是胶原蛋白啊
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