福州小吃制作方法

福州小吃，你了解的有几种?又是否知道具体的.制作方法?下面带来福州小吃制作方法，欢迎参考!

　　1、福州扁肉制作方法

　　材料：

扁肉皮，精肉泥，葱花，烧烤酱，花椒粉，料酒，生抽，盐

　　步骤

1.精瘦肉泥中加入烧烤酱，花椒，料酒，生抽调味料，用筷子朝着一个方向使劲搅拌至胶状(用筷子插上能竖起的状态就可以了)

2.取一张扁肉皮，一点点的肉泥

3.顺手随意那么一捏，能包住就可了

4.取一小碗，放上鸡精、盐和香葱末待用

5.烧开水，将扁肉一一放入，再次烧开即可捞起

6.倒入小碗中，浇上汤水(如果有条件，还是自己熬点骨头汤吧)搅拌下即可

　　2、福州肉燕皮制作方法

　　原料配方

精肉50千克 淀粉50千克 糯米4千克 植物灰碱0.5千克

　　制作方法

1.选料：选用猪后腿精肉，要现宰现用，力求新鲜。

2.剔肉：原料肉须剔净筋膜、碎骨等，然后将精肉块软硬搭配分组(习惯上称为坯)，每坯重750～1000克。

3.捶肉：将精肉坯放置在砧板上，用木棰反复捶打，并加入适量糯米糊、植物碱以增强粘性，捶打时用力要均匀有节奏，肉坯要反复翻转，边捶打边挑除细小筋膜、直至肉坯打成胶状肉泥。

4.制燕：将胶状肉泥放在木板上，均匀地撒上薯粉，轻轻拍打压延，直至成型，称为鲜燕。

5.晾干：将鲜燕切成宽16厘米的长条叠卷，悬挂于通风处晾干，即成干燕皮。

产品特点 厚薄均匀，破损少，表面无明显皱纹，富有营养，每千克干肉燕皮可切成八厘米见方的片约600张。