端午节作文-自制腌咸蛋

端午节传统吃食——自制腌咸蛋

菜谱简介

过完五一， 下一个重要节日就是中国传统的端午节了，记得小时候，过端午我们都会在胸前挂着香袋、手里拿着线网兜起咸鸭蛋、吃着青青的四角粽子、大人还会在门前悬挂艾叶…这些无不透露出浓浓的端午节味。但现在端午节日的气氛渐渐的淡薄， 但是端午吃粽子食咸蛋，还是我们庆祝端午节最重要的方式。咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，也是佐餐佳品，除了它色、香、味均十分诱人外，还因为其营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、各种微量元素、维生素等，且非常容易被人体吸收。咸鸭蛋中含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高，因此它也是夏日补充钙、铁的好食物。春季过后的鸭子最为肥美，此时生下的鸭蛋蛋黄脂肪含量自然会很高，则腌出的咸蛋更加多油味美。 其实咸蛋自己在家也很简单，今天我推荐的是用“白酒盐”腌法，鸭蛋洗净、晾干，放入高度白酒中滚沾一下，再滚沾满精盐，逐只排放将放入容器中（上次准备腌泡菜同事送了一坛一直还没开封过，这次终于派上了用场），或者直接用密封袋包好。 经过处理的鸡蛋或鸭蛋放在通风阴凉的地方腌制，夏季约15天、春秋季约30天、冬季约30天至40天。 （根据个人口味灵活掌握腌渍时间进行调整）。记得放白酒是咸蛋多出油的关键，可千万不可忘记，因为白酒除了是杀菌， 还能加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出。虽然腌制咸蛋非常简单， 但是为了让蛋黄化砂出油却并不是易事， 你要付出足够的等待，让漫长的腌制过程中，都充满了期待。当将煮好的咸鸭蛋切开时，蛋白如凝脂，细嫩而清爽；蛋黄化砂多油，香味独特， 咸度适中，觉得所有的等待都是值得的。。。现在时间正好， 赶紧腌起来吧。

材料

鸭蛋 盐 高度白酒 八角 桂皮 香叶

做法

1. 买回来的鸭蛋将表面冲洗干净；

2. 盘中放入八角、桂皮、香叶和大量的盐；

3 将它放入微波炉高火转上三分钟，中途拿出来翻动一下， 再将大料拣出来备用；

4. 将高度白酒放入小碗中；

5。洗干净的鸭蛋控干水分或者用厨房纸巾擦拭干净；

6. 将鸭蛋放入白酒中滚动；

7. 再将粘过白酒的的鸭蛋放入处理过的盐中滚动， 让蛋的表面均匀的粘上一层盐；

8. 将它们码放在泡菜坛中；

9. 盖上碗盖，在四周边缘处注入水，腌制二十天以上；

10. 腌制好的咸蛋煮熟后就可以食用了， 配菜佐粥都不错。

小诀窍

1. 腌制咸蛋时一定要将表面清洗干净，下一步处理时要控干表面的水分；当然也可以用鸡蛋；

2. 酒一定要选用高度白酒；盐加入大料用微波炉转上三分钟后将它们拿出来；分别放入白酒和盐中滚一道， 让鸭蛋表面均匀的粘上盐；

3. 表皮粘了盐的鸭蛋放入泡菜坛中或者用保鲜袋密封好，放入阴凉地20---30天，以喜爱吃的咸度或者鸡蛋大小调整，可以先煮个尝下试试。

自制五香咸蛋

材料

鸭蛋20个，花椒20粒，八角一个，桂皮一小块，香叶一片，海盐适量，红星二锅头白酒100毫升。

做法

1.鸭蛋洗净外皮晾干；

2.将花椒、八角、桂皮、香叶放在调料盒里拧紧；

3.锅接适量水，放入2的调料盒，开火，烧开后转小火再煮10分钟，放入海盐搅至融化，关火晾凉；

4.将鸭蛋码放在事先准备好的'玻璃缸中，把煮好的盐水中的调料盒取出，将水倒入玻璃缸中没过鸭蛋；

5.倒入白酒，盖上盖，放在阴凉处，一个月即可。

自制咸鸭蛋

菜谱简介

随着一波又一波的食品安全事件的披露,一众国人的心也跟着跌荡起伏.当今的小孩个个都是宝,杂牌货自然不用,但却被大品牌当头一棒,吓得妈妈们花容失色.想买条鱼嘛,也要犹豫半天----会不会含有孔雀绿或喂了避孕药.鲜红诱人的蕃茄酱更是让人忐忑不安,苏丹红的威力可不是开玩笑的.诸如农药残留,细菌超标这些事件更是频频上报.行内人自然懂得如何避重就轻,只是可怜了我们这些小市民.依着前辈们的经验把"质量上乘"的东东抱回家后,一开新闻才发现,不是打了催长素,就是某某东西超标.真的不知吃啥才放心.民以食为天,逃不掉躲不过与食物打交道.外面的东西不安心,可以自己在家动手的还是不敢偷懒.今天就给大家上个自己腌的咸鸭蛋.方法很简单.

材料

鸭蛋，白酒，盐

做法

1.把鸭蛋洗干净后放盆子里晾干备用.

2.取一饭碗倒进半碗白酒.拿个鸭蛋放白酒里滚一下，

3.全部鸭蛋裹上盐后，把袋口扎好密封，放在阴凉的地方，大约 30天左右就可以吃了.

小诀窍

腌好的鸭蛋最喜欢拿来蒸肉饼吃。非常鲜香。象上面那盘，就是自己还没等鸭蛋腌好，就迫不急待拿了一个来蒸肉饼了。蛋黄都还没完全成形。但一样很好吃。小建议：最好是12-15个鸭蛋装一袋，密封前另洒上一些盐在鸭蛋上再把袋口扎紧。最好在袋子上再放两包盐之类有点重量但又不会把鸭蛋压碎的东西，或者是每个星期把整袋鸭蛋番过来（一定要确保袋是密封的，因为到后期盐分会慢慢化水）这样可以让鸭蛋入味比较均匀。

自制咸鸭蛋

材料

主料：盐200克、热开水2000ML、新鲜鸭蛋10个、100ML白酒

香料：青花椒10克、桂皮10克、大料10克、干辣椒10只、香叶10片

做法

1、将香料和盐倒入准备浸蛋的容器中，冲入2000ML热开水，用筷子搅拌至盐融化。

2、等到热的五香料水完全冷却，倒入100ML白酒。

3、将鸭蛋清洗干净，用布擦干，将蛋浸入五香盐水中。

4、盖上几层保鲜膜，用绳子扎进，放阴凉处1个月。