酒店传菜部长岗位职责

酒店传菜部长需要有热爱餐饮工作，有强烈的事业心和良好的思想品质，接下来小编搜集了酒店传菜部长岗位职责，欢迎查看。

1、负责本区域各店传菜部人员的业务培训、考核和督导工作；

2、负责各分店开业前本部物料和人员的配备工作；

3、负责各店传菜部人员选拨和人才培养工作，根据各店实际情况，对传菜部人员进行合理定编、合理调配；

4、制定巡店计划，检查各店传菜部员工仪容仪表，操作规范，传菜速度和准确率，物品及时回收，设备使用和保养情况；

5、了解本部员工思想动态，定期组织员工座谈，离职员工谈话；

6、定期组织区域传菜部会议，对各店五常和感动服务优秀案例进行交流学习，通报巡店检查情况； 7、传达、检查、落实上级各项工作指令；

8、不断更新并完善传菜部工作流程。

9、了解当天的客情，清楚每日厨房供应情况，注意重要客人或宴会的传菜要求；

10、餐前抽查各项准备工作，对不合格的及时作出整改；

11、餐中检查菜肴质量、控制传菜速度和准确率、忙场灵活调配人员。

1、 负责传菜部日常工作，做好员工的思想工作，并协助主管工作。

2、 严格遵守部门制定的班制时间，准时到岗，做好准备工作。

3、 协助主管开好班前班后会，具体贯彻落实班前班后会内容及检查结果并督办和处理汇报。

4、 每日上岗前必须按照餐饮卫生标准及仪容仪表标准例行检查，熟悉本公司环境，对硬件设备设施进行常规检查，做好维修及维护工作。

5、 做好前厅与后厨各点的沟通桥梁，熟悉菜肴及上菜程序，协助主任控制上菜程序、速度，严格把好菜肴出品的质量关，对号入座。

6、 开餐前准备好调料及传菜工具，并主动配合厨房出菜前的准备工作。

7、 接单后准确夹单、分单，并做好上菜时的准确对单、划单。

8、 在上菜高峰期与前厅管理人员做好协助工作 ，保证菜肴质量，特殊情况特殊对待，降低顾客投诉率。

9、 协助主管督导员工在公司各种规范，负责员工的绩效评估，按奖惩制度予以贯彻实施。

10、 协助主管定期组织传菜部的卫生大扫除，以身作则，做好带头作用。

11、 树立对内服务意识，用冷静平等的.态度处理各项问题，谨记平等、公平、公正的团队精神。

12、 协助主管确保传菜部的物品使用量及质量，负责物品盘存工作，降低损耗，提高使用率。

13、 协助主管合理制定本部人员的班次，各岗位不可空岗、脱岗，及时做好人员安排工作。

14、 身体力行，并天天执行五常法。

15、 跟踪传菜员的收尾工作，并正确引导及检查，经主管同意后方可下班。

1. 负责保障本部门各区域做好餐前准备工作、维持餐中秩序、保持收市效率、良好的卫生环 境和设备设施；

2. 负责建立完善传菜部各岗位工作程序、管理规范及检查标准等规章制度；

3. 负责本部门人员技能培训、业务培训工作，并定期组织实施对下属员工的管理能力及工作 业绩考评；

4. 负责本部门物品管控工作，整齐有序，责任到人；

5. 负责开市过程中各区域的岗位工作的指挥调度，协调与楼面部、出品部的沟通，确保信息 传递准确、及时；

6. 负责控制本部门成本，对各类物料、水、电用量严格管控，并量化分配给每个班组；

7. 负责本部门员工每月的排班与考勤工作，并于月底将下月排班表及本月考核楼面经理审批；

8. 负责审批下级上交的调休申请与病、事假，并递交楼面经理审批；

9. 负责制定每月采购计划交楼面经理审批。