酒店传菜生岗位职责

传菜员是餐厅厨房与前厅沟通的纽带，传菜员的工作开展的好不好，不仅会直接对餐厅菜品上桌速度产生影响，而且也会间接影响到餐厅的翻台率、客流量等重要的餐厅营运活动。因此，餐厅传菜员必须对自己的岗位职责和服务工作流程有一个很清晰的了解和认识，在做好传递菜品工作的同时，积极发挥自己在厨房与前厅之间的信息传达、双向沟通的作用。以下是小编为大家整理的酒店传菜生岗位职责，希望能帮到大家！

1、在开餐前负责准备好传菜用具主动配合厨师做好出菜前的所有准备工作；

2、 负责传菜间和规定地段的清洁卫生工作；

3、 负责将点菜单内的所有菜点准确无误的传送到点菜宾客的服务员处；

4、 注意传菜的速度并作好追菜和划菜工作；

5、 协调服务员将脏餐具撤回洗碗间；

6、 妥善保管点菜单，以备查核。

传菜员的工作规范及标准：

1、 按照餐厅的卫生标准，清理传菜间和规定地段的清洁卫生工作；

2、 作好开餐前的准备工作，积极配合值台员准备好调料，配料及传菜所需的用具，主动配合厨师做好出菜前的.准备工作；

3、 了解菜品的特点，名称和服务方式，熟悉各餐位及宴会厅的位置以及当餐预定情况和相关事宜，并提醒值台员；

4、 协助酒水员领用酒水物品，将已领物品搬到酒水仓库或吧台内摆好；

5、 将菜单上的所有菜点，准确无误的传送到值台员处，传菜要迅速，对所负责区域内的传菜，及时和值台员沟通，等客人入坐后，通知厨房发菜，并控制好时间；

6、 注意传菜速度并追菜和与划菜员配合等工作，所负责传递的菜肴要心中有数，并做好催促上菜，控制好上菜速度；

7、 传菜时要使用托盘，送入餐厅，托盘必须保持清洁，，行进过程中，若遇到客人注意礼让，需超越客人时要向客人道歉：“对不起，请让一下，谢谢！”进入包间时要轻声敲门三声。

8、 餐中，协助值台员及时将脏餐具撤回洗碗间并分类放置，协助厨师长把好菜点质量关，上菜前检查菜肴质量，不合格的及时退回要及时沟通前后台的信息，将就餐客人的要求及意见及时反馈给厨房并负责落实；

9、 餐后，要将餐厅内的餐具，撤回洗碗间，不允许在楼层堆盘，清理好岗位卫生接受检查。