如何应对离职后不发工资的黑心公司？

PS：
离职申请已发至上级，目前已经离职。

由于是小公司，无劳动合同、工资条、入职证明、工作证之类可证明工作期限和工资标准的资料。

目前现有：工作聊天记录、合作客户老总的电话、工作现场照片、邮箱里有离职申请，给上级发送的.邮件，和合作单位往来的邮件（只有两三封）。

1、已经离职的情况下，如何取证？

2、走法律途径，有胜算吗？一般情况下，得多久？

3、如果不走法律途径，什么方法比较有效？

拜谢。