提出辞职还未离开公司，公司就不发工资

我女朋友3月份去济南出差至今，（工作已经转正3个月了）。在项目上每天基本都是忙到凌晨1-2点，而且已经3个月没有休息一天假期了，7月中旬口头向主管以及项目那边的经理提出离职。但是老总和经理都不放人。一直拖到现在。公司是8号发工资，今天我女朋友和同事去查工资，发现同事的`工资都发了，但是她的工资却没发。如果公司拒发工资，或者拖欠工资，我想请问各位律师大侠，我应该收集一些什么有效的材料，以背不时之需？！
ps：我女朋友从3月份过去，到现在就休息了5天左右，基本每天加班到凌晨1-2点（他们那边是没有打卡制度，但是有每天的考勤表），国家法定节假日都没有休息，如果辞职的话，加班费是怎么算的？需要准备什么材料？
谢谢各位路过的大侠了！