手撕鸡是川菜的一种;柴鸡肉较富弹性，喜食鸡皮者为免油腻，可将鸡冰冻后再撕，撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。对病后或产后虚弱，腰膝酸痛、气血亏虚等有极好的疗效，还对泄泻下痢、水肿、阴虚咳喘、肾虚耳聋、小便频繁等症有食疗效果。含有对人体生长发肓有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
食品用料
主料鸡腿3只(约5/4斤，约800克)， 幼米粉1/2两(约20克)，葱2根，姜2片。
调味料白芝麻2汤匙，青瓜各1个，红椒1只，酱油3大匙，料酒1大匙，蚝油3大匙，糖1大匙，胡椒粉少许，清水3杯。
制作方法
1、鸡腿解冻，洗净沥干，加入调味料拌匀，腌20分钟，然后蒸约25分钟，取出冷却后，起肉，用手撕成细丝。
2、洋葱切开四角，用滚水淋过，加腌洋葱料拌匀，腌1小时，取出切丝。
3、芝麻用白镬炒香，汁料混合备用。
4、青瓜开边，去瓤切丝，红椒去籽切丝。
5、将蔬菜丝和鸡丝同放大碗中，加混合的汁料拌匀。
6、米粉炸脆上碟，上放拌好鸡丝，洒上芝麻即成。
制作提示
1. 柴鸡肉较富弹性，若只用半只，要选用带胸骨的那一边，以免鸡胸肉遇热紧缩，口感干涩。 2. 喜食鸡皮者为免油腻，可将鸡冰冻后再撕，撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。
电饭锅手撕鸡的做法
材料：嫩鸡一只,我每次都买两斤半左右的
调味：老抽一汤匙，生抽一汤匙，盐，糖，料酒一瓶盖
配料：葱段，姜片
做法：
1.准备一只嫩鸡，洗净
2.用盐薄薄的在鸡身上抹一层，鸡肚子里塞上两片姜片，静置五分钟
3.准备一个容器，放入一汤匙老抽，一汤匙生抽，一点点盐，一汤匙糖，料酒一瓶盖，拌匀
4.把3均匀抹到鸡身上，腌制20分钟
5.电饭锅底放上一块鸡肚子里的鸡油，把葱和姜片平铺在电饭锅底
6.把腌制好的鸡放进铺好姜片，葱和鸡油的.电饭锅，同时把腌制的调料也一起倒进去，在鸡身上淋一勺色拉油，插电，按下煮饭等到电饭锅跳起，过十分钟开锅，取出鸡，撕吃的时候可以配上你喜欢的蘸料，在用姜末，蒜末，姜汁，几滴生抽，一点点糖和多多的麻油拌在一起，淋在撕好的鸡上，非常好吃。
主料： 鸡胸脯肉 番茄 香菇 米饭 调料
制作步骤：
1、番茄切去1/3的盖，用勺子淘空成一个盅;掏出的番茄肉也不要浪费，切成小丁备用。
2、番茄盅填入一些米饭，我是用大米小米和玉米碴子一起煮的饭，所以是金银掺杂的颜色。营养学家说每天吃的食品种类越多越有益健康。当然，如果你用纯大米饭也可以。
3、鸡肉蒸熟，用手撕成丝;香菇切薄片。
4、油烧热，蒜泥、姜末爆香。加番茄丁和香菇炒，直到出汁。加鸡肉丝，酱油、胡椒、盐、糖等调味。可以加少许水，让汤汁多一些。
5、把炒好的番茄香菇鸡丝铺在番茄盅的米饭上。要浇一些汤汁进去，让汤汁渗到米饭中去，会很好吃。
6、用锡纸把番茄包好，入烤箱，170度，8分钟，即可取出来，香喷喷的吃。
种类介绍
菜名： 香麻手撕鸡
主料： 鸡腿3只(约5/4斤，约800克)，白芝麻2汤匙，幼米粉1/2两(约20克)，洋葱、青瓜各1个，红椒1只。
配料： 腌洋葱料：糖2茶匙，醋2汤匙，盐1/4茶匙。汁料：芝麻酱2汤匙，辣椒油、糖、麻油、生抽、洋醋、冻滚水各1茶匙，盐、蒜茸各1/2茶匙。调味料：盐、姜汁各1茶匙，酒2茶匙。
做法：
1、鸡腿解冻，洗净沥干，加入调味料拌匀，腌20分钟，然后蒸约25分钟，取出冷却后，起肉，用手撕成细丝。
2、洋葱切开四角，用滚水淋过，加腌洋葱料拌匀，腌1小时，取出切丝。
3、芝麻用白镬炒香，汁料混合备用。
4、青瓜开边，去瓤切丝，红椒去籽切丝。
5、将蔬菜丝和鸡丝同放大碗中，加混合的汁料拌匀。
6、米粉炸脆上碟，上放拌好鸡丝，洒上芝麻即成。
备注： 洋醋1汤匙和水1汤匙调合，其酸味相当于普通白米醋
盐?h手撕鸡做法
原料：光鸡一只。
调味料：油一汤匙、老抽一汤匙、生抽一汤匙、盐适量、糖少许、黄酒一瓶盖。
配料：葱段、姜片。
做法：
1、首先光鸡开笼，晾光水;
2、盐适量，只要将盐将鸡全身和内笼摸匀就好，放两片姜片塞到鸡内笼里，将调味料调匀将鸡腌制大概20分钟左右;
3、电饭锅内放入鸡油一片，大概两条葱段垫在鸡油上，鸡脚朝天样放入锅，将剩余的调味料也倒到锅里;
4、插电等电饭锅跳制，保温?h10分钟就可以开锅盖了;
5、等大概放凉后便可以手撕或斩件啦。
重点提示：
1、柴鸡肉较富弹性，若只用半只，要选用带胸骨的那一边，以免鸡胸肉遇热紧缩，口感干涩。
2、喜食鸡皮者为免油腻，可将鸡冰冻后再撕，撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。
营养成分
水分 4.9克
能量 440 千卡
能量 1841千焦
蛋白质 7.2克
脂肪 16.4克
碳水化合物 65.8克
胆固醇 81 毫克
灰份 5.7 克
硫胺素 0.03微克
维生素A 90 毫克
视黄醇 90 毫克
核黄素 0.11 毫克
维生素E 14.58 毫克
尼克酸 1毫克
钙 76毫克
钾 109毫克
磷 83毫克
钠 1687.8 毫克
镁 29 毫克
铁 7.1 毫克
营养价值
鸡肉：鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。肉有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。《神农本草经》上说常吃鸡肉能通神。鸡肉含有对人体生长发肓有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。具有补中益气、补虚健胃、活血舒筋、调经止崩、补精填髓等功效。对病后或产后虚弱，腰膝酸痛、气血亏虚等有极好的疗效，还对泄泻下痢、水肿、阴虚咳喘、肾虚耳聋、小便频繁等症有食疗效果。
食用须知
食物相克
鸡肉：食时不应饮汤弃肉;禁忌食用多龄鸡头、鸡臀尖;不宜与芝麻、菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鲤鱼、鳖肉、虾、兔肉同食;服用左旋多巴时不宜食用;服用铁制剂时不宜食用。
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