四川糖扣肉的家常做法

四川糖扣肉的做法，大家知道怎么做？有哪些简单的`方法呢？

主料：

五花肉，宜宾芽菜，

辅料

花椒，生姜，八角，丁香，酱油，白糖，老抽，盐

做法：

1、五花肉切大块，放清水里煮至刚收血水，捞起后稍凉，在皮上抹少量白糖，老抽，让它着色，晾至表面差不多收水

2、锅里放少少油，把肉块皮朝下，炸至皮面金黄。在锅里放油后就把肉块皮朝下放上，然后盖上盖再点火，听着锅里一阵的响，觉得差不多了，再关后，后拿开盖。

3、炸过的肉切成稍厚片，皮朝下摆在碗底铺好。

4、用酱油，少许白糖，适量清水，盐调成汁，浇一半在肉上，再摆上点花椒粒，八角，丁香，姜丝

5、在肉片上铺一层宜宾芽菜，然后再浇剩下的一半汁在肉上，同样再摆上点花椒粒，八角，丁香，姜丝，高压锅隔水蒸40分钟左右即可

贴士

肉煮的过程用筷子扎扎，孔洞里没血水渗出即可，炸肉时注意沥干水，否则容易溅锅。肉在切时建议不要切太薄，不然蒸过后筷子夹不起来。

　　材料

五花肉，豆豉，酱油，精盐，麦芽糖，味精

　　做法

1.五花肉过水，抹上麦芽糖。

2.油炉加热，将五花肉下锅炸至肉皮上色捞出，放入沸水中煮一下捞出。

3.切长大片，从中间切一刀，皮部不能切断。

4.加味精，酱油，老抽，白糖，豆豉。上火蒸熟就好。