1、鸡蛋冷水入锅，水开后煮7分钟即可（水中加少许盐可以防破皮，即使破皮蛋白也不会溢出）
2、捞出鸡蛋放入冷开水中冷却，不烫手就可以剥鸡蛋壳了（放冷开水中是为了容易剥鸡蛋壳）
3、锅中放油，将剥好的鸡蛋直接放入，炸至表面金黄起皱捞出；
4、锅中加入适量的水和卤汁，放入炸好的鸡蛋，大火烧开后转小火，卤15-20分钟即可~~~
5、直接用现成的.卤水汁，更加方便，比如李锦记的；也可以用自己喜欢的香料来卤；
6、用炸好的鸡蛋与黄花菜、犹鱼干等配料煮成汤~ 也是很美味的！
7、集众多香料、调料于一身的卤汤，小心地呵护着鸡蛋，将香浓的味道一点点地渗透到了其中。卖相虽然平淡无奇，但味道上的厚重足以让人叫绝。
8、小贴士：1. 在炸鸡蛋前，要将表面的水分完全擦干，否则会有油星四溅的危险。2. 食用前在鸡蛋上淋入少许卤汁味道会更加浓厚。
文学网
