皮蛋虾仁粥的做法很简单，但要将皮蛋虾仁粥做得美味，可还有些小学问。首先就是挑选皮蛋。如何挑选好的皮蛋是关键。好的皮蛋切开蛋白位置呈半透明的浅褐色，蛋黄呈浅黄色，整个蛋看起来干净，按起来有弹性，没有霉味、恶臭味。
挑选好的皮蛋，有三步：
1、将蛋放在掌心掂一下，看皮蛋会不会颤动，颤动的皮蛋有弹性，质量较好；
2、将皮蛋放在耳边晃一晃，听有没有声音，没有声音的皮蛋，质量较好；
3、将皮蛋表面的泥拨开，看壳是否有裂纹，是否有黑斑，外壳灰白色，壳完整，无裂痕，无黑斑的皮蛋，质量较好。
掌握了以上三步，就可以挑选到质量较好的皮蛋。
挑到了好的`皮蛋，一碗好的皮蛋虾仁粥就成功了一半，下面就向大家介绍一下皮蛋虾仁粥的做法：
做法：
1、将糯米和大米混在一起，加水淘洗干净，泡1个小时；
2、将虾仁清洗干净，加入料酒、盐、胡椒粉腌10分钟，放一旁待用；
3、洗掉皮蛋表面的泥，切开，去壳，切成皮蛋粒，放一旁待用；
4、将泡好的糯米和大米，放进砂锅里，倒入适量清水，滴上几滴油，盖上锅盖用大火煮至沸腾，换小火，煲40分钟；
5、往小锅里倒入小许油，放入姜片，报爆香，将虾仁倒入锅中，撒上少量料酒，翻炒到虾仁颜色变红，隔油倒进砂锅中；
6、将切好的皮蛋也倒入砂锅中，加入适量的糖、盐、酱油、胡椒粉，边搅拌边煮5分钟，撒入鸡精，继续搅拌均匀，即可关火，最后在面上撒上葱花，就可以上桌了。
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