猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。猪耳很有营养,并且口感非常好,尤其是当凉菜吃的“卤猪耳”,吃到嘴里是又柔韧又脆,味道鲜香不腻,且富含胶质。
香辣卤猪耳朵卤包药材:草果2颗、八角10克、桂皮8克、沙姜15克、丁香5克、花椒5克、小茴3克、罗汉果1/4颗、香叶3克、葱3根(个人觉得丁香分量太多,味太浓,放1-2克就可以了,各人口味问题,按喜好添加)
卤汁材料:姜20克、水1600ml、料理酒100ml、细砂糖120克、粗辣椒粉20克
做法:
1、将所有卤包药材装入棉卤包袋中,再用棉线捆紧,即为香辣卤水卤包;
2、取一个汤锅,将葱和姜拍扁后放入锅内,加入水后中火将水烧开;
3、将酱油和料理酒放入做法2的锅里一起煮,煮滚后加入细砂糖、粗辣椒粉和卤料包,转小火煮滚约5分钟至香味散发出来。
4、猪耳朵洗净,烧锅开水里烫约十分钟后取出来冲水;
5、把猪耳放入烧开的卤水里,转小火让卤汁保持在略为滚动的状态,约1小时后熄火,让猪耳朵浸泡30分钟后即可取出。(我觉得卤的时间不用这么长,可能是我煮的时候火大了点,卤到40分钟感觉就差不多了,卤的时间太长猪耳朵会绵软不爽,实际时间还是视猪耳情况再定)
贴士:做卤味最好用砂锅或是陶瓷锅,因为这类锅具有保温效果,有助于将食材卤透入味。如果没有合适的就象我一样用不锈钢锅,因为里头有药材,千万别用铝锅容易产生化学变化
凉拌猪耳朵用料:腊猪耳朵1只,香菜3棵,大蒜10克,葱姜30克。
调味料:辣椒油1勺,葱油1勺,生抽1大勺,陈醋2大勺,糖1勺,米酒1大勺。
做法
1.腊猪耳先用淡盐水浸泡1小时,然后用刷子彻底洗干净,并清理干净上面剩余的杂毛。
2.放入小锅中,加入清水,葱姜,白酒以及一小勺白糖,开火煮至完全成熟。
3.捞出晾凉。
4.切成薄片(刀工好的话,可以尽可能地切薄薄的。)
5.大蒜剁碎,加入少许清水拌匀成蒜汁。
6.加入生抽,陈醋,辣椒油,葱油,糖,拌匀。
7.香菜切段加入猪耳中。
8.倒入料汁拌匀,即可盛盘。
美食小贴士
1.腊猪耳朵因为在制作过程中,盐份较高,先用淡盐水浸泡一下,一来有软化作用,二来也可以把盐份浸泡去一部分。
2.煮猪耳朵时,加入葱姜与米酒,有增香去腥的作用,加入一勺糖,可以带出肉质本身的甜味,回口带着一点微微的清甜哟。
红油猪耳原料:猪耳朵、五花肉、黄瓜、葱姜蒜、白酒、酱油、辣椒油、八角、桂皮、香叶、丁香、小茴香、干红辣椒、草果、花椒、甘草、盐
做法:
1.准备好原材料,猪耳朵和五花肉提前用冷泡过;
2.猪耳朵和五花肉冷水下锅,将所以的大料放入钢球中,加入适量的白酒;
3.再加入葱姜段和适量的老抽,开大火煮开;
4.煮开后撇去浮沫;
5.再加盖,转为小火炖煮30分钟;
6.加入适量的盐,继续炖煮10分钟,关火,再泡上一、二个小时为宜;
7.卤煮好的猪耳斜切成细长片;
8.再将嫩黄瓜刨成薄长片;
9.将黄瓜片卷放着围成一圈,中间放入切好的猪耳;
10.在中间放上蒜泥,浇淋上红辣椒油,点缀点茴香叶。
小贴士:
1.卤制猪耳准备的.大料有:葱姜段,八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、甘草、草果、丁香和小茴香等,将它们放入调味料钢球中能保持卤水的干净;
2.猪耳和五花肉提前泡水或者焯水,卤制时加入白酒去腥,水开后撇去浮沫能更大限度保持鲜味;煮开后转为小火,煮上30分钟后猪耳八、九层熟,再加入盐,最后煮上10分钟;关火,泡上几个小时,更加入味;
3.平时卤鸡鸭或者鸡杂、素菜等没有大油的食材,加入块五花肉一起卤煮,味道更香;卤水可以捞出材料,煮开后放入冰箱中冷冻,下次接着使用,到时候还可以添加点大料继续卤菜。
蒜苔炒猪耳朵原料;熟猪耳朵一个,蒜苔一小把,盐,葱、姜、蒜,生抽。
做法
1、蒜苔切断,猪耳朵切丝,葱切葱花,姜切末,蒜切片。
2、炒锅内倒油,加葱姜蒜爆香。
3、加入蒜苔炒,炒到七成熟时放盐、生抽。
4、加入猪耳朵丝翻炒即可。
美食小提示
卤好的猪耳朵是咸的,放盐的时候要注意,不要放多了哈。
尖椒猪耳朵材料:自家卤猪耳,尖椒,姜末,葱,盐,花椒粉,鸡精
做法:
1.自己卤的猪耳朵切成厚一点的薄片
2.长尖椒洗净斜切段
3.准备好葱姜切成末
4.下入姜葱炒香爆锅,下入尖椒翻炒到尖椒表皮微皱时
5.倒入猪耳朵翻炒均匀
6.调入盐、鸡精
7.翻炒均匀,起锅撒上花椒粉少许即可
美食小贴士
1.猪耳朵切厚一点炒出来口感更好吃哦
2.最后起锅记得撒点花椒粉,那味道真是香的彻底。