用科技重新发明食物将会产生什么反应

编者按：世界真奇妙。

“我们将要重新发明食物。”当道格拉斯·黑奇（Douglas Hickey）在米兰世博会上介绍他负责的美国馆时，用的是这样一句话。

在美国，如何吃得更好更健康已经变成一件头等大事。面对着国内三分之二成年人超重的现状，连美国政府迫不及待宣传新式的健康饮食，尽管这个国度一直以“油炸食品”、“快餐”闻名。

而就像在今天的几乎任何一个变革中行业一样，当问题出现时，硅谷的科技创业者们都冲在最前面。人造肉公司 BeyondMeat 正在让人类不杀生的情况下，就能吃到“肉”；营养代餐粉公司 Soylent 给人们配好营养充足的粉末代替一日三餐；还有数都数不完的食物上门服务，Sprig、GrubHub、DoorDash……他们正在把食物外送时间从 40 分钟压缩到 10 分钟甚至更短。

而如果能解决吃的问题，哪怕只是其中一环，商业公司无疑在造福人类的同时，也会获得极为丰厚的回报。或许这也是为什么你在它们背后能看到各位大牌科技投资人：BeyondMeat 的背后，是 Twitter公司创始人埃文·威廉姆斯（Ev Williams）还有比尔·盖茨；而同样在做人造肉类的公司 Modern Meadow 背后的支持者是 PayPal 公司的创始人彼得·蒂尔（Peter Thiel）。事实上，如果从创业三年内的获得融资的情况来看，这些食物快送公司们的增长速度比当初的 Uber 要更快。

　　BeyondMeat 的鸡肉条

Ethan Brown 想要 BeyondMeat 代替人们摄入的肉类蛋白，这样人们就不用养殖过多的牲畜然后杀掉制造肉食了，地球的温室气体也会减少。他觉得吃植物蛋白的肉食来达到环保目的，这比联合国到处呼吁减少排放温室气体容易多了：“让各国减少 25% 的.温室气体排放太难，但让人们减少 25% 的肉类蛋白消耗还是能做到的。”

这就是 Soylent 的营养粉包，上面的文字是营养成分和百分比，一包是一天人类需要的营养供应量。Soylent 还附赠了一个冲粉用的壶，建议你一次冲好，然后放在冰箱里“备食”。

Soylent 公司的创始人 Rob Rhinehart 认为，这些粉末才是未来普遍的人类要摄入的“真实”营养，没有额外的油和脂肪等杂质，而下馆子将会是一种奢侈。而由于这种合成粉末的成本比普通食物成本要低，Rob Rhinehart 还认为，Soylent 能够解决全球正在面临的食物短缺和饥饿问题。

改变除了煎、炸、烤之外的烹饪方式

“这个国家才 200 年，‘吃’文化还没有像中国几千年那么根深蒂固，市场还待教育。”Lisa Fetterman 这么跟我解释她美国做“饮食类初创公司”的原因。当时，我们正在她的办公室吃午饭——用低温水浴法烹煮的牛排，配有西葫芦薄片、蘑菇，酱汁咸鲜味为主，还混合了蒜蓉和柠檬汁。由于是低温使熟的缘故，牛肉熟得非常均匀，肉汁还保留着，咬劲刚刚好。这顿午饭中的牛肉，就是用 Lisa 的初创公司的智能硬件 Nomiku 做出来的。

这是 Nomiku 办公室里面的厨房，绿色以及白色的设备就是 Nomiku。

目前在昂贵西餐厅，Sous Vide 烹饪法已经使用多年，但是成本很高。简单来说，Sous Vide 就是将肉摆放在塑料袋子当中，然后用恒温 55-60 摄氏度的水慢慢温熟，这个过程可能长达十几个小时，耗费人力，需要的设备也高达几千美元。而使用 Nomiku，需要的成本才 200 美元。

Heather 口中的 Sprig 就是硅谷起家的健康食品快送服务，他们有独立的厨房、每天有不同的菜单，但主题都是离不开：健康食品。看看他们的菜式就知道了：这个龙舌兰酒烤虾沙拉，配上切碎的有机红绿色生菜、切片的萝卜、土豆、鳄梨；五分熟的煎鲑鱼，配蒸西兰花，姜汁青柠烩意面。Sprig 每日的菜式，据说是由他们曾在 Google厨房任职的厨师制作，主打“并不贵的健康菜肴”，刚刚我们提到的两个菜式价格都是 13 美元，这也就是在普通美国餐馆点一个菜的价格。

或许这对于你是个陌生的名字，但它的客户你一定听过：Airbnb、Square、Twitter、Skype……该公司的创始人 Heather Scott 告诉《好奇心日报》，她们获得这么多的关注，除了自身的产品不错之外，参加科技公司的活动也对她们的业务扩展帮助很大。她的一个大客户，Twitter 就是线下活动得来的。PurplePlantBlends 参与了 Twitter 公司的一次活动，提供果蔬汁，然后就被发展为长期的合作。

事实上我们和 Heather Scott 的见面就是在一次食物创业公司的线下聚会，当时她正在作为嘉宾讲述自己的创业经历。“我们想为那些没有在内部建立果蔬汁点的公司提供服务。” PurplePlantBlends 在离旧金山市区不远的地方有一个农场还有一个实验室，他们每天就从农场里面采摘当季的蔬果制作果蔬汁，然后当天之内就送到旧金山市区，他们客户的办公室内。

也是另外一家专门为科技公司提供食品初创公司，他们甚至连 Uber 的厨房也承包了。他们的工作方式，就是为初创公司设计员工餐的方案。目前有不少科技初创公司为了让员工们都能多工作，不要浪费中午或者晚饭出去觅食的时间，都会在公司里面设置多家的餐厅，让员工任吃任拿。而 公司的创始人 Zach Yungst 就认为他们的使命在于帮助公司建立吃的文化——好吃的食物、宽松的环境、选择更多。目前在 公司服务过的公司就已经有 650 家。

甚至连传统的饮食业的运作方式也因为科技公司、投资环境和饮食的风向而发生改变。《好奇心日报》曾走进一个关于“食品创业”的线下活动，发现传统餐饮业的人们正在问这个问题：我有一个新创的饮食品牌，但是要先拉投资，还是要自己单干还是先拉投资？

他们都想成为下一个 Blue Bottle 或者 Phiz Coffee 。硅谷最红咖啡店 Blue Bottle 两天前才完成了最新一轮 7000 万美元的融资，累计融资金额已经超过 1.1 亿美元，而他们至今才只有 19 家门店，他们背后的支持者，就是科技巨头 Google 旗下的投资机构 Google Ventures。而主打“慢品牌”的 Phiz 咖啡馆，最近还从 Facebook CTO 等科技高管的手中接过了 1500 万美元的融资发展自己的咖啡事业。