酒店组长述职报告

酒店组长述职报告

转眼间入职刘明记已经一年多了，在这一年多里我在刘明记学到了很多东西。马上2013年将要过去，2014将替代2013，在2014年到来之前，我把我在刘明记工作一年多里学到的和我做到的总结一下，我的总结分为以下几个点：

一、我在刘明记的成长

回想起我刚到公司的时候，记得我当时是应聘的是传菜员，我当时来的时候传菜组的人员还是比较充足。后来我在传菜组工作了一个多月的时候，传菜组的前任组长就离职了，再后来传菜组的人员也陆陆续续的离开了，最后传菜组就剩下三四个人。当时人手比较紧张，晚上要两人值班，下午还要人备餐，于是我提出我一个人值班，尽量吧下午的备餐工作做的更充分，就这样我一个人值了一个月的板，慢慢的传菜组的人员便充分清理，这时传菜组还空缺一个组长的职位。后来我的工作得到了领导的认可，领导就找我谈了很多，让我接手传菜组，当时的我从没想过当什么组长，但是领导说的“王堂勇，你的工作认真负责，可以接手传菜组了”。于是我就把领导这句话当作对我工作的“压力”。也是我前进的动力。

今年三月我参加了公司组织的服务组长的培训，在公司行政人事部经理兰珍兰老师的培训下，让我更加了解服务行业。我在公司组织的培训里学到了怎样和员工交流、技能技巧和实际操作，还有培训四步法(讲解、演示、练习和复习)等等很多很多。现在我都还觉得对我的提升非常之大。现在我能做到在班前会讲话、台上演讲、经常和员工沟通、追踪员工思想动态等等，这些都是我在加入刘明记这个大家庭后才学到的。

二、传菜组实际操作

1.热菜方面：

①要求热菜人员每天必须佩带口罩

②随时保证托盘的干净整洁

③坚决执行店面六不出堂标准(质量不对、分量不足、色泽不好、点缀不加、餐边不擦、餐具太坏)

2.凉菜方面：

①凉菜人员每天也必须佩带口罩②随时保证托盘的干净度

③要求一些冷淡杯菜品和卤菜必须加热后上桌(四季豆、藕丁、兔头、抓钱手等)

④要求每桌上的米饭、粥和蛋炒饭都必须是热的

3.烧烤方面

①每天下午来必须把餐前准备工作做足、做好。

②海鲜烧烤上桌必须佩带海鲜调味碟

③烤大茄上桌之前必须把周边擦干净

④对烧烤有烤焦、烤糊等现象的菜品不须上桌

4.酒水方面

①要求传酒水人员迅速准确的把客人的酒水送上②询问清楚客人酒水开冻与不冻的、开几瓶等

三、卫生方面

1.传菜组每天的日常卫生有：凉菜房的扎杯、玻璃、卡斯炉、地面、微波炉、消毒柜和电饭煲等的卫生

2.定期对传菜组的干锅架、烤鱼架和货架等卫生的清理

3.晚上收市：每天晚上必须将米饭打起，放冷后在进入冰柜;所有营业区域的酒瓶、烤鱼架必须收走;杂物区的酒瓶和纸板必须整理整齐;所有调料口袋必须系好等

4.地毯定期清洗(每周清洗一次);下水道定期清理(每周一次)5.不定时的协助大厅刮玻璃和拖地等

四、仪容仪表方面

1.传菜员上岗之前必须着工装工裤，佩带好工号牌;

2.传菜员不得留胡须、指甲不能过长、头发前不过眉、侧不盖耳、后不及领;

3.传菜人员每天上班之前必须把工作用品准备齐全(笔，开瓶器、打火机等)

五、礼节礼貌

1.要求传菜人员见到客人必须主动问好，见到领导必须问好;

2.上菜报菜名，菜上齐时说：“您好，您们的菜已上齐，请慢用。”

3.传菜人员在上菜的过程中，如有客人呼叫服务员时，立即走到客人面前，询问客人需要些什么

4.定期对传菜人员进行礼貌礼节的培训，以便让其更加的.认识到服务

六、人员协助方面

1.定期对传菜人员思想进行追踪，了解他们的想法，并对他们灌输灌输的经营理念和企业方针;

2.对新入职的员工进行三天的试用期，安排一些做的非常不错的老员工对他们进行讲解和带领(日常卫生、桌号和上菜情况等)

3.尽量的做到新老结合，避免出现上错菜和出现其他的一些情况

七、不足方面

我从一个什么都不懂的到一个传菜组长，有时候会因为我的安排不合理给公司造成一些损失，有时候可能他人一个小时能完成的事情，而我却需要两个小时菜能完成;也有的时候传菜人员因为米饭上的太慢而遭到客人的投诉。现在我正在一步步的改进，传菜组的工作也在一步步的提升。我们会把每桌菜品的上菜速度提升起来，我们会把工作做的更快、更好。请相信我吧!谢谢大家!