1、卤鸡胗所需原料：
鸡胗500克、八角1个、桂皮 2厘米长1段、生姜拇指大一块、葱4段、老抽15克（1汤勺）、料酒15克、盐适量
拌鸡胗所需原料：
卤好的鸡胗300克、圆葱1/2个、香菜3棵、味极鲜酱油1汤勺、醋1/2汤勺、辣椒油（红油）1小勺
2、将鸡胗摘去残留的'杂物洗干净放入盆中放入1大勺盐揉搓后冲洗干净备用。
3、将洗好的鸡胗放入锅中放入清水没过鸡胗，然后放入葱段生姜八角和桂皮；
4、再倒入老抽搅匀，放入火上；大火烧开后撇去上面的浮沫；
5、盖上锅盖改小火 煮20分钟后关火，自然放凉后再取出，最好用卤汁将鸡胗多浸泡一段时间，这样会非常的入味，卤好后直接食用也可以；
6、将卤好入味的鸡胗捞出来，将圆葱和香菜洗干净备用；将鸡胗切成薄片；
7、将圆葱切成细丝、香菜切成段；将鸡胗片、圆葱丝和香菜段放入盆中，放入酱油、醋、红油拌匀即可。
8、小贴士：
1、做卤拌鸡胗可以是只放些简单的调料拌一下，也可以放自己喜欢的蔬菜一起拌，这样荤素搭配营养全面，我喜欢像我爸爸那样放圆葱和香菜拌制，这样卤香中带着少许的辛辣，非常的爽口。
2、生鸡胗有不太让人喜欢的异味，处理不好异味会让人不喜欢吃，所以做凉拌最好先经过卤制入味，卤制好的鸡胗本身就很好吃了，经过切片用调料拌制以后可谓是锦上添花了。
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