广式香肠怎么做好吃

广式香肠是广东一带的汉族传统名菜，属于粤菜系。此菜具有外形美观、色泽明亮、香味醇厚、鲜味可口、皮薄肉嫩的特色。下面是小编为你带来的广式香肠怎么做好吃 ，欢迎阅读。

　1、香肠炒四季豆

准备材料：广式香肠、四季豆、豆酱、鸡精、料酒、生抽、蚝油、姜、蒜

做法：

(1)将香肠切成片状备用，四季豆洗净后用手掰成段备用;

(2)在锅中烧沸水，将四季豆放进去煮熟捞出;

(3)在锅中烧热油，加入姜蒜和豆酱爆香，放入香肠翻炒;

(4)在锅中加入四季豆，翻炒一会儿加入料酒一起炒;

(5)加入蚝油和鸡精，盖上盖子焖3-5分钟，加食盐调味即可。

　2、洋葱爆炒香肠

准备材料：洋葱、广式香肠、青椒、生抽

做法：

(1)将青椒和洋葱洗净后切片，青椒最好挖去中间的籽;

(2)把香肠用温水洗一下，斜切成片状;

(3)在锅中烧油，爆香洋葱，倒入香肠翻炒;

(4)加入青椒一起炒，最后倒入适量生抽和食盐调味即可。

广式香肠的做法

广式香肠在超市和网上都可以买到，但是如果想要自己制作，其实也不是难事哦，准备好肥瘦搭配的猪肉和肠衣，还需要白酒，可以买二锅头，保鲜膜和小漏斗也是不可缺的，另外还需要准备一些调料：白糖、食盐、酱油、鸡精、五香粉，下面我们就可以开始制作广式香肠了。

1、先将肉切成小块，加入白糖、食盐、酱油、鸡精、五香粉等调料搅拌均匀;

2、一瓶10ml的红星二锅头倒进去四分之三左右，不要全倒了;

3、带上一次性手套，用手去将材料全部搅拌均匀，避免二锅头灼伤手;

4、搅拌均匀后，用保鲜膜包裹住猪肉碎，静置一整天，这个过程不可以急哦;

5、第二天开始灌肉肠了，把小漏斗固定在肠衣的入口处，肠衣另一头用细绳子扎紧;

6、把肉往肠里面灌，不时用筷子往下压一压，保证紧实度;

7、一个肠衣完全灌满后再用绳子系住入口这一头;

8、全部灌好后，记得用牙签或针把每一条香肠都扎一些口，使里面的空气排出，把香肠挂起来，晾晒一周就差不多可以吃了。

　广式香肠的配方

制作广式香肠的方法其实和全国其他地区的大同小异，不同的风味其实是来自于香肠的配方，即调料，这才是各地香肠不同风味的关键，那么广式香肠有哪些调料是必须要的呢?

首先，糖是必须的，在制作腊肠中，糖可以中和调味，软化肉质，还能防止亚硝酸盐分解;其次，酒也是必不可少的，酒可以帮助排除肉腥味，增加香肠的香味，还能起到杀菌和保鲜的作用，一般来说，酒精度以 54度为宜。最后，食盐和酱油也是必须有的，食盐是防腐剂也是调味料，而它还有抑菌的功效，酱油中的微生物在制作腊肠时也很重要。

　广式香肠煲仔饭

广式香肠煲仔饭是广式香肠的一种常见做法，在广东地区的食肆中都可以吃到这道风味吃食，煲仔饭也是该地区的特色，广式腊肠的香味和米饭的清香在煲仔中得到充分散发，这种常见吃法也可以自己在家做哦!

准备材料：大米、广东香肠或腊肠、花菜、胡萝卜、青辣椒或青椒、洋葱、盐、生抽、蒸鱼豉油、蚝油、糖、味精、猪油、姜丝、水

做法：

(1)在煮饭一小时前就将大米开始浸泡;

(2)把广式香肠斜切成片状，花菜掰成小朵，青椒切丝，洋葱切丝，胡萝卜切片;

(3)将大米放入电饭锅中煮10分钟左右，7成熟即可，倒入适量猪油搅拌;

(4)把准备好的所有调料放在一起搅拌好，做成调味汁;

(5)把4中准备好的调味汁倒入饭中，上面放上香肠、花菜和胡萝卜，再关上电饭锅蒸10分钟;

(6)蒸好好搅拌均匀，继续焖5分钟即可。

　广式香肠的饮食禁忌

广式香肠是没有太多饮食禁忌的`，一般人群都可以食用，但是老人、小孩和孕妇要尽量少吃，因为香肠中的亚硝酸盐等化学成分对身体不利，让我们来看看腊肠的潜在危害吧。

广式香肠是一种腌腊制品，在加工过程中常加入亚硝酸盐，国家对它的分量是有严格规定的，因为它会对人体产生危害。由于香肠中食用的新鲜猪肉，由于酶和细菌的作用，猪肉在腐败过程中会产生有毒物质，对人的健康也是有危害的。

同时，还需要注意的是，香肠在存放的时候，如果环境温度和湿度较高，香肠是可能产生霉变的，如果只是表层霉变还可以刮掉，但是如果霉变已经深入到内部，这样的香肠就不能吃了，大家在外购买的时候一定要注意看清楚。

广式香肠的做法和配料

用料：猪前肩肉6斤4两、白糖80克、味精30克、盐40克、高度白酒80克、姜汁50克、红曲18克

做法:

1、盐渍羊肠提前用清水洗几遍泡1小时备用

2、鲜姜切成颗粒用料理机打成泥，再用纱布将汁滤出来备用

3、将制肉洗净控水，切成0.5cm粗3cm长的条放在不锈钢大盆里

4、将所有配料全部放入

5、手带一次性手套上下翻拌均匀静置1小时

6、取少许的肉馅放炒锅里炒熟尝下滋味，咸淡如果不合适可在这个时候调整一下

7、将肠衣套在灌肠器上，在头上打个结

8、将肉馅放在灌肠器里开动机器，肉馅就会慢慢地挤出来了

9、灌完一整根打个结封口，再重复如上动作一直到全部灌完

10、每隔10几厘米就用细绳打个结，将香肠分出段，再在肠衣上用牙签扎孔，以帮助排气

11、将香肠挂在阴凉处风干，中间留有距离不要叠在一起，大概7天左右，摸着表皮干爽，按压还有弹性的时候香肠就基本晾好了

12、取下来用剪刀剪开冰箱冷冻保存即可，吃的时候，将香肠洗净，入蒸锅大火开锅蒸20分钟即可，出锅放在容器内晾凉才能保存。

提示：

1、因为用的是羊肠，所以肉块不能大，晾晒时间要短，晾的时间久了香肠口感会很干很柴不好吃

2、将肉切成丝或块都可以，因为羊肠比较细，所以要控制好体积不能太大

3、在蒸到15分钟左右的时候，用一牙签给香肠放油，就是在香肠有油游动的地方扎一下，融化的油就会喷涌而出，此举可减少油脂的摄入。

4、香肠的保存生着冷冻和蒸熟了冷冻都可以。蒸熟了在冰箱冷冻保存，吃的时候微波炉加热即可倒是方便

5、买肠衣的店铺一般都会送一个灌肠器，如果没有也可以用矿泉水瓶子剪去一部分，留着嘴也就是一个简易的灌肠器了。