家常拌菜的做法大全

此菜色彩分明，软嫩咸香，经济实惠，制作方便。以下内容是小编为您精心整理的家常拌菜的做法大全，欢迎参考！

小葱拌豆腐

材料：豆腐250克，小葱75克，精盐、味精、香油各适量，胡椒粉少许。

做法：①将豆腐切成小块；小葱洗净，切成小段，备用。②把豆腐块放入盆内，加入精盐、味精、胡椒粉调好，撒上小葱段、淋上香油即可。

特点：绿白相映，清香爽口。

拍黄瓜

材料：黄瓜150克，香油2克，精盐少许。

做法：黄瓜拍扁，切块，加香油、精盐拌匀。

拌茼蒿

材料：茼蒿200克，精盐少许。

做法：茼蒿切段，放入开水中一焯即捞出，控干水分装盘，加精盐少许，拌匀。

咸蛋拌豆腐

材料：豆腐400克，咸蛋1只，葱花少许，芝麻油、精盐、味精各适量。

做法：①豆腐切成小方丁，放在盘内。②咸蛋煮熟剥壳，切成U形。③将咸蛋丁和豆腐丁放在一起，加入芝麻油、精盐、味精，搅拌均匀，撒上葱花即成。

特点：此菜色彩分明，软嫩咸香，经济实惠，制作方便。

凉拌芹菜

材料：芹菜500克，海蜇皮（水发）150克，精盐、味精、醋少许，小海米3克。

做法：①芹菜洗净，沥干；海米泡好；海蜇皮泡好洗净，切成细丝。②将芹菜、海蜇丝、海米一起搅拌均匀，同时加醋少许，加精盐、味精少许即可食。

凉拌莴笋

材料：莴笋300克，精盐适量。

做法：莴笋切丝，用沸水烫一下，捞出，撒入精盐拌匀即可。

芹菜拌豆腐

材料：豆腐400克，嫩芹菜100克，熟火腿15克，芝麻油、精盐、味精各适量。

做法：①将豆腐切成厘米的细条，用开水煮透，沥干水放入盘中。②嫩芹菜用开水煮熟，切成3厘米长的段，放入盛豆腐的盘中。③火腿切成细末。④将芝麻油、精盐、味精放入豆腐、芹菜盘中，拌匀，撒上火腿末即成。

特点：简单易做，爽口，味香，别具一格。

西红柿拌卷心菜

材料：卷心菜200克，番茄100克，香油2克，醋、味精、精盐各少许。

做法：①卷心菜切块，烫一下，捞出；番茄烫一下，去皮切块。②将番茄和卷心菜放入盘中，加精盐、味精、香油、醋，拌匀即可。

白菜心拌豆腐干

材料：白菜心150克，豆腐干50克，花椒油2克，葱、香菜、精盐、味精各少许。

做法：①白菜心、豆腐干切丝，焯一下。②拌入葱丝、香菜末、花椒油、精盐和味精后即可享用。

1蒜蓉菠菜塔

菠菜 200克、蒜 3瓣、生抽 1汤匙、香醋 2/1汤匙、鸡粉 4/1茶匙、白糖 少许、麻油 适量

1、材料准备好，菠菜洗净，切大段

2、蒜瓣剥去外皮，檫成蒜泥待用;将切好的菠菜放入滚水中焯一分钟后捞出

3、挤去多余的水分，摆入盘中，倒入生抽、香醋、白糖、鸡粉、麻油拌匀

4、将菠菜放入一个不太深的'圆形容器中，按压一下，接着倒扣在盘中

5、摆上蒜泥，淋上麻油即可

2凉拌杏鲍菇

杏鲍菇 3、花椒 少许、辣椒酱 1汤匙、葱 少许、白芝麻 适量、生抽 1汤匙、香醋 2/1汤匙

1、主料准备好;杏鲍菇洗净，切2公分左右的厚片

2、随后放入滚水中焯至断生，捞出放凉待用

3、锅里倒少许油，小火烧至温热，爆香花椒;随后放入辣椒酱炒香

4、调入生抽、香醋、炒好的辣椒酱，撒上葱花和白芝麻即可

3双浇头金针菇

金针菇 400克、朝天椒 适量、姜 2片、蚝油 1茶匙、醋 2茶匙、酱油 1/2茶匙、辣椒油 2茶匙、香油 1茶匙、食盐 1/2茶匙、蒜 3瓣、葱 1段、鸡粉 少许

1、姜、蒜、葱切成蓉，朝天椒切成小圈，金针菇撕成小把入沸水焯水5分钟，直到断生捞出晾凉

2、葱、姜、蒜，辣椒入油锅爆香后，加盐、鸡粉翻炒均匀浇到金针菇上

3、用蚝油、酱油、醋、辣椒油、香油调好料汁，均匀浇到金针菇上即可食用，最后点缀上香葱碎

4凉拌木耳

木耳(水发) 80克、香菜 1把、蒜 1瓣、生抽 1汤匙、陈醋 1汤匙、芝麻油 1茶匙、小葱 1根、辣椒(红，小) 1个

1、干木耳用适量的水事先泡发2小时后洗净备用

2、香菜洗净切小段，葱洗净切成葱花，稍辣的辣椒切成辣椒圈，蒜头一瓣去外衣剁碎备用

3、锅内烧开适量的水，放入木耳焯两分钟

4、将焯好的木耳取出沥干水份放在大碗里备用，取一小碗，调入适量的生抽、陈醋、芝麻油，搅拌均匀成酱料

5、将调好的酱料倒入木耳中拌匀，再加入辣椒圈，蒜茸，葱花拌匀

6、最后撒上香菜，即可食用

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5凉拌腐竹

腐竹 1小把、黑木耳 3朵、芹菜 1根、枸杞子 1小把、香菜 1根、大蒜 1瓣、醋 2克、生抽 2克、白糖 1小勺、食盐 3克、味精 2克、香油 数滴

1、准备好主要食材;将干腐竹、木耳放入水中泡发;待完全泡发好后取出沥干

2、将木耳切成小片，腐竹斜切成段，一起入开水锅焯烫2分钟后过冷开水、沥干;芹菜心斜切成段，枸杞泡软;香菜少许切段，大蒜1瓣拍成末;将腐竹、木耳、芹菜、香菜、枸杞、香菜、蒜末一起加入盆中，加入盐、糖、味精、醋，少许生抽和香油;全部拌匀后装盘即可

6五味黄瓜条

黄瓜 2根、干辣椒 6克、花椒 1小把、食盐 3克、白糖 2克、生抽 5克、香醋 5克、植物油 少许

1、黄瓜洗净，切条，用盐拌匀，腌制半小时，控干杀出的水分

2、添加糖、生抽和香醋拌匀，花椒粒洗净晾干，干辣椒切丝

3、起油锅，小火炸香花椒和干辣椒，趁热浇在拌好的黄瓜条上，吃时拌匀

7茄子拌蒜

茄子 4个、蒜 1头、醋 1汤匙、生抽 1/2汤匙、食盐 1.5茶匙、鸡精 1/2茶匙、香油 1/2汤匙、细香葱 1根、尖椒 1/3个

1、将茄子洗净，对开，水中浸泡半个小时，这样吃了不容易过敏，颜色和口感会更好

2、放入蒸锅大火蒸10分钟，或者饭焐茄子，煮饭的时候将茄子捂上即可

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3、将蒸好的茄子晾凉，撕成丝备用

4、将蒜放在石臼中用木棍塌成蒜蓉汁(没有的，可以用碗和擀面杖代替，再其次者用刀切成蒜末也行)

5、将蒜捣成蒜蓉汁主要是为了让蒜蓉汁充分的进入到撕好的茄子里，使茄子更美味

6、取一小碗，将蒜蓉连汁一起倒入，再加入醋(醋多点)、生抽、盐、鸡精、香油，搅匀淋在茄子即可，最后撒上葱花和尖椒碎拌匀

8凉拌花生

黄瓜 半根、花生仁(生) 150克、香菜 2根、大蒜 1瓣、红尖椒 1个、食盐 1/4小匙、生抽 1小匙、陈醋 1小匙、白砂糖 1小匙、香油 2小匙、植物油 适量

1、锅内冷油，放入花生仁保持小火炸，炸时可把锅子侧起让油浸过花生

2、炸至花生变深色，即熄火，捞起沥净油，放凉1小时

3、将调味料(盐、生抽、陈醋、细砂糖、芝麻香油)在碗内调好

4、黄瓜切去内部的芯，切成小块，红椒，香菜切碎，大蒜剁成蒜

5、调好的料汁加入花生及步骤4的蔬菜类拌匀即可

蔬果沙拉

原料：半个小蜜瓜、西兰花、橙、蓝莓、紫甘蓝、沙拉酱

做法：

1. 小蜜瓜切成瓣，沿着淡黄色和硬皮的接壤处切开，切成均匀的块状。

2. 西兰花摘成小朵;把橙子切片后，切成扇形;紫甘蓝切丝;蓝莓冲洗干净。

3. 小朵西兰花焯水，把所有的材料装盘，挤上沙拉酱即可。

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珊瑚水晶卷

原料：白萝卜1根、山楂糕200克、白醋、糖、糖桂花

做法：

1. 白萝卜用削皮刀，削成薄片;山楂糕切条。

2. 取一小碗，放入白糖、白醋，依据自己的口味，调成糖醋汁。

3. 锅放入清水，水开后放入白萝卜片焯水，捞出，放入凉开水中。

4. 将萝卜片卷入山楂条，放入盘中，调好的糖醋汁倒在萝卜卷上，淋上糖桂花，腌2小时左右即可。

剁椒金针菇

原料：金针菇、剁椒、香葱

做法：

1. 金针菇切去根部，用清水冲洗，洗净后放入一个大的碟子里，铺上一层剁椒。

2. 锅里烧水，水开后把金针菇上锅蒸3分钟左右，取出，撒上葱花即可。

东北拉皮

原料：东北水晶拉皮1袋、胡萝卜1根、黄瓜1根、烤香肠2根、蒜6瓣、花生碎1勺、辣椒油2勺、生抽2勺、陈醋2勺、白

砂糖5克、盐

做法：

1. 拉皮用纯净水洗开;黄瓜洗净，去皮切丝;胡萝卜洗净去皮切丝;烤香肠切丝;蒜切碎成蒜末。

2. 切好的食材间隔的码入盘中，摆上控干水分的拉皮，放上蒜末和花生碎，浇上辣椒油。

3. 生抽、陈醋、盐、糖和鸡汁调成味汁，吃的时候淋上味汁，拌匀即可。

蒜香茄条

原料：茄子、蒜末、尖椒、小红椒、盐、糖、醋、生抽、香油

做法：

1. 茄子去蒂洗净表皮后切成条状，均匀的码入盘中。

2. 将2勺生抽、2勺醋、1勺香油、少许盐和砂糖混合搅拌均匀。

3. 尖椒、小红椒、蒜瓣切末。

4. 冷水入锅，将茄条放入蒸屉，盖上锅盖大火蒸7—8分钟，出锅后铺上蒜末、尖椒粒、小红椒，浇汁即可。

凉拌蕨菜粉

原料：蕨菜500克、凉粉卷2条、指天椒10粒、香菜2棵、蒜4粒、姜3片、生抽4汤匙、醋2汤匙、鲜味汁1/2汤匙、麻油1茶匙、油辣子2汤匙、盐1茶匙、花椒、干辣椒

做法：

1. 蕨菜用清水泡上10分钟，洗净切成小段，焯水，捞出，过凉后再用冷开水泡10分钟。

2. 凉粉卷切成相同大小的小段，摆入盘中。

3.蕨菜沥干水份，将指天椒、蒜、葱、香菜倒入碗中，用生抽、醋、麻油、油辣子、鲜味汁调成的凉拌汁淋入拌匀。

4. 锅下油爆香干辣椒和花椒，淋在拌好的蕨菜上再拌匀，放入盘中，做好造型即可。

糟卤拼盘

原料：凤爪、鸭舌、鹌鹑蛋、毛豆荚、花生、小番茄

做法：

1. 鸡爪洗净，剪去指甲，对切成两段，以便入味，冷水入锅，加多一些的料酒煮熟，大概时间水开后十多分钟，用

清水过几遍晾凉，用冰水浸泡1-2小时。

汁1-2滴，再把蒜蓉、青红椒粒、柠檬粒放入调料汁里，搅匀。

3. 绿豆芽去根，黄瓜、紫椰菜、胡萝卜切丝，韭菜花切成适当的段。

4. 锅下水烧开，依次把金针菇、绿豆芽、韭菜花、胡萝卜、紫椰菜焯水，过冷水，沥干水份。

5. 绿豆粉丝用开水泡开，放入开水汆烫，捞起，过冷水后，放入准备好的柠檬冰水中净泡。

6. 把金针菇的根去掉，和其它菜一起整齐码入盘中，绿豆粉丝沥干水份，用手指转圈的方法，转成球状码入盘中。

7. 用柠檬粒点缀在粉丝上，把调料汁放在碟中央即可上桌，吃的时候可以撒些熟芝麻即可

凉拌豆油皮

原料：豆油皮1张、小黄瓜1根、葱蒜、香菜;

调料：香醋、白糖、盐、香油、油各适量;

做法：

1、豆油皮用厨房剪剪成三长块，然后从一头卷起来，用棉绳捆住。

2、锅里多放些油，油热后放进豆油皮卷，小火炸到外皮微焦，呈金黄色即可。

3、黄瓜切丝，香菜切断，葱切片，蒜切末，晾凉的豆油皮去掉绳子切成粗丝。

4、把所有的原料放进盆子里拌匀即可。