咕噜肉,又名古老肉,是一道广东的传统特色名菜。下面为大家分享了咕噜肉的家常做法,一起来学习吧!
咕噜肉的做法1猪肉
菠萝
鸡蛋
小番茄
青椒
番茄酱
白醋
盐
生粉
糖
料酒
菠萝咕噜肉的做法
猪肉切成小方块,放进大碗
加入1小勺盐
加入1小勺生粉
加入1小勺料酒,搅拌均匀,腌15分钟
菠萝切成小块,用淡盐水浸泡10分钟后捞起
小番茄和青椒切成小块备用
腌好的肉里磕进一个鸡蛋
加入2大勺生粉(我用的是玉米淀粉)
搅拌均匀,让每块肉都挂到糊,没有多余的蛋液,如果感觉粉浆不够粘稠,可以再加点生粉,理想的挂糊状态是:粉浆全部粘在肉上,没有多余的蛋液
锅里倒油,烧至8成热,逐块肉放入用中火炸至定型后,转小火炸熟
捞起沥油
肉放凉后,重新烧热油锅,倒入肉大火复炸1分钟,捞起沥油
倒出锅里的油,把番茄酱、白醋、白糖倒进锅里,加一点点盐,淋入水淀粉,小火煮开成为酸甜汁(酸甜度根据自己的口味来决定,感觉太甜就加点白醋,感觉太酸就加点白糖)
倒入菠萝、小番茄、青椒,翻拌均匀后关火
倒入炸好放凉的肉
快速翻拌均匀,让每块肉都裹上酸甜汁即可
小贴士
1、炸肉的时候要炸两次,第一次中火下锅,定型后转小火炸熟;
2、捞起待肉放凉了以后,重新烧热油锅,倒进肉大火复炸一下让肉香脆;
3、酸甜汁煮好先关火再倒入肉,快速兜匀,让每块肉都裹到酸甜汁马上装碟。
咕噜肉的做法2用料
猪里脊肉 500g
菠萝 1/4个
青椒 半个
胡萝卜 少许
盐 1小勺
胡椒 少许
生粉 2大勺
鸡蛋 1枚
糖 少许
番茄酱 少许
醋 少许
咕噜肉的做法
猪肉切方块,(肉不用切的.太方,随意切,大小差不多就好)菠萝切与肉差不多大小的块,青红椒分别切块
肉加入胡椒粉、盐、淀粉、蛋清腌十分钟。挂的糊要稠一点,炸出来才会脆。
用小奶锅,烧热油,小奶锅炸东西不费油
油九成热放入肉块炸,一块一块下锅,全部炸好之后,捞出来晾一会儿,再把油烧热,全倒进去复炸一次,第二次大概炸30秒,久了就糊了。
准备热锅凉油,倒入番茄酱3勺、醋1/2勺、白糖2勺、生抽1/2勺、清水6-7勺,
熬制冒泡
倒入配菜和肉,快速的翻炒,让菜和肉块都均匀的裹上酱汁。
出盘。
小贴士
上海人做咕噜肉其实都是用的肉块的小零头,所以切的不规则一些炸出来的会更酥,后腿肉和前腿肉都可以,不建议用里脊,太瘦了,吃起来太柴。