大骨汤一般指猪骨汤,即用大骨、老母鸡经长时间熬煮而成的具有浓郁鲜香味的一类高汤。下面是本站小编整理的相关内容，欢迎大家阅读!
所需食材
用料
白萝卜1个、猪筒子骨2根、生姜、盐、花椒、料酒、醋、香油、鸡精、葱花适量。
主料:大骨头一根
配料:洋葱一块姜一块木耳几朵
调料:盐醋生抽糖八角小茴香花椒香叶
制作方法
做法一
1、鱿鱼干洗净、牛蒡胡萝卜切滚刀块;
大骨汤
大骨汤
2、猪骨放入冷水里煮开3-5分钟捞起洗净血沫;
3、锅里换清水放入猪骨、鱿鱼干、牛蒡、胡萝卜、姜片(水没过所有材料);
4、倒入少许料酒，高压15-30分钟(视火力大小而定);
5、煮好后再加盐调味，撒葱花即可。
做法二
1.白萝卜去皮切滚刀块备用。
2.筒子骨敲成段，用冷水洗干净，然后放在开水里，加少许盐、料酒焯1-2分钟，把水面的浮沫撇掉，捞出筒子骨待用。
3.取一个煲加2/3清水进去，放到炉上用旺火烧开，把筒子骨和萝卜倒入煲里，加一小块的老姜(用刀侧面拍几下)，花椒数粒，滴入几滴醋(好让骨头内的钙质更容易溶入汤内)，大火烧开后可以用文火再炖1个半小时左右。
4.准备一个大碗，放少许葱花、盐、鸡精、香油，把汤盛进去就可以了，大功告成，香气扑鼻的萝卜大骨汤就做好了!
做法三
1、大骨头洗净，加姜片洋葱块焯水。
2、泡好的木耳择去根儿。
3、准备调料，干性香料不必太多。杯子里面黄黄的生姜汁，这个用鲜姜就可以了，我做糖醋子姜腌出的汁儿，正好用上了。上等酿造醋15克，生抽5克，盐4克，(开锅后还可以调整味道)糖10克。
4、焯好的骨头洗净，入电压力锅，
5、配料全部放入，加适量的水，选择肉类程序，等压力锅自然落阀后开锅再次调味，主要是加盐以满足自己的口味儿。
食用指南
1、小鱿鱼可以用其它的干海产品代替(比如蛏干)，要注意的是一定要洗干净，不然可能会有小沙子影响口感;
2、煮肉类的汤一般要先将肉"飞水"除去血沫，这样煮出来的.汤才没有腥味;
3、煮肉类汤的时候放几滴料酒(白酒)也会很好的去除腥味;
4、如果有条件的最好用大沙锅慢慢的"煲"汤;
5、不要过早放盐，那样会使肉块缩小变硬，不易烧酥，吃起来很"柴"味道差，盐还会使肉里含的水分很快跑出来，会加快肉类蛋白质的凝固，严重影响汤的鲜美味道。
炖大骨的煲内，水要一次加足，不能中途添加;
炖的时候不要放盐，到吃的时候再加到装汤的盆内即可;
炖大骨汤时,汤里要加点醋,骨头里的钙质才会炖出来。
1、骨头块儿比较大，焯水一定要透，这样汤才清。
2、这汤对醋的要求较高，如果醋不够好，成品会受影响。
3、配菜可以加入黄花木耳海带或者其它干菜。依自己口味儿调整。
营养价值
骨头汤中含有的胶原蛋白正好能增强人体制造血细胞的能力。所以对于中老年人来说，喝些骨头汤加以调理，可以减缓骨骼老化;同样，骨头汤也能有利于青少年的骨骼生长。
饮食文化
俗话说“骨头的精华在汤里。”据分析，动物的骨头中含有多种对人体有营养、滋补和保健功能的物质，具有添骨髓、增血液、减缓衰老、延年益寿的保健功效。
将猪骨头与鲜猪肉的营养成份加以比较，你会发现，其蛋白质、铁、钙和磷等含量，远远高于鲜猪肉。如蛋白质高于鸡蛋120%，高于猪肉100%，高于牛肉61%，高于奶粉23%。 铁含量为奶粉的9倍多、牛肉的8倍半、猪肉的2倍半、鸡蛋的1倍多。而钙、磷的含量更是远远高于其他食物。特别可贵的是，骨头汤的营养成分比植物性食物更易为人体所消化吸收。
其实，无论多高的温度，也不能将骨骼内的钙质溶化，因为动物骨骼中所含钙质不易分解，久煮反而会破坏骨头中的蛋白质，因此，熬骨头汤不宜时间过长。营养专家推荐的方法是：炖汤之前，先将洗净的骨头砸开，然后放入冷水，冷水一次性加足，并慢慢加温，在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内;同时，不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。
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