老北京家常菜做法

老北京的家常菜有哪些?这些才应该怎么做?下面小编为大家带来老北京家常菜做法，仅供参考，希望能够帮到大家。

　　豆汁

老北京豆汁虽是北京的传统吃食，但宅家也可轻松自制。其以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后，剩余残渣进行发酵而成。虽然做法并不简单，但若依据以下步骤逐级实施，菜鸟也能做出正宗老北京豆汁哦。

材料：绿豆、水

　　做法：

1、将绿豆淘洗干净，放入盆内用凉水(冬天用温水，水量要比绿豆高出2倍)泡十几小时。

2、待豆皮用手一捻就掉时捞出，加水磨成细浆。

3、将细浆倒入纱布中，使液体部分通过纱布渗到下面的容器。

4、去掉豆渣，留浆水待用。

5、过滤的浆水倒入玻璃容器中，发酵12小时。(冬季24小时，夏季12小时)

6、经过沉淀，质地较浓的即为生豆汁，最上层是浮沫和浆水;撇去浮沫和浆水，把生豆汁舀出。

7、锅内加少许凉水，用大火烧沸后倒入生豆汁。

8、待豆汁煮涨并将溢出锅外时，立即改用小火分次将生豆汁勾兑到锅中，随吃随盛。

　　温馨小提示：

1、绿豆与水的比例为1：3，即100克绿豆要用300毫升水磨浆。

2、豆汁煮至不煳、不?饰?选?/p>

3、煮生豆汁时火不能大，否则极易变成麻豆腐，而且不能煮得滚开烂熟。

　　奶酪

说到奶酪，大家是不是想起西方人常吃的那种拉丝的奶酪呢?奶酪是西方人发明的一种食物，虽然说口感美味，但是毕竟是属于西方人的东西，口感跟咱们还是稍有差别的。而老北京奶酪就不一样了，那嫩滑爽口的感觉，绝对能够迎合众多吃货的口味。那么老北京奶酪怎么做呢?超实用的老北京奶酪做法，马上为大家奉上!

材料：牛奶500ml、醪糟汁150ml、糖适量。

　　做法：

1、首先我们要将牛奶倒入一个容器内，加入糖(不用加太多糖，醪糟汁有甜味)，将容器放入微波炉内高火3分钟，使糖溶化，拿出容器，将牛奶晾凉。

2、将醪糟的汁滤出，加入到牛奶里面，搅拌均匀。

3、用保鲜膜将碗盖上，用牙签扎些小孔，放入上气的蒸锅中，用小火蒸(火太大奶酪会出现小洞)20分钟左右，关火，不开盖直到自然冷却。也可以锡箔纸包住口，放入烤箱用150度烤30分钟左右(烤的方法因为我没有验证过，所以时间温度可能不太准确)，自然冷却后放入冰箱。

4、等蒸锅冷却以后，取出奶酪，密封放入冰箱内，2-3小时以后就可以了，吃的时候可以撒上松仁、葡萄干等干果，口感更好。

　　奶酪的制作小贴士

老北京奶酪可是一种深受欢迎的小吃，在老北京的大街小巷，卖奶酪的小摊那可算得上的.随处可见。老北京奶酪口感也非常好，甜甜的，软软的，入口即化，不仅深受小孩的喜欢，连大人也是爱不释手呢!在家DIY老北京奶酪，但是怎么都做不出那种美味，这是为哪般?很有可能是因为大家没有掌握好老北京奶酪的制作注意事项。想要做出美味的老北京奶酪，那么制作小贴士必须get!

1、需要特别注意的是，做奶酪的牛奶纯度越高效果越好，可以在制作前倒入锅中，用小火熬10分钟左右，使其浓缩，但是要记得把奶皮去掉哦。

2、很多人掌握不住米酒和牛奶的比例，因此做不出美味的老北京奶酪。一般来说，醪糟汁(米酒)和牛奶的比例大概是1：3，醪糟汁太少不好凝固。

3、另外市面上卖的醪糟有的是加了糖的，所以糖的用量不要太多哦，加多了那就甜过头了呢!