1. 蛋黄蛋清分离，蛋清放进干净的盆子里放进冰箱冷藏备用。蛋黄和榴莲肉放在一起。
2. 用手抽把蛋黄和榴莲肉完全搅打均匀后加入玉米油，然后完全搅打均匀。
3. 筛入低筋面粉。
4. 用刮刀快速翻拌均匀。
5. 蛋清分三次加糖，最后一次加糖时一起滴几滴白醋或柠檬汁，打至如图能提起尖角的发泡状态。
6. 取1/3蛋白霜拌入蛋黄糊中，快速抄底翻拌均匀。不要画圈过度搅拌以免起筋或消泡。
7. 然后分两次加入剩下的蛋白霜翻拌均匀成蓬松的蛋糕糊。
8. 从高处把蛋糕糊倒进17cm的中空模具里，按住中间的烟囱轻震出大气泡。
9. 放进预热好的烤箱中下层170℃烘烤35分钟左右即可。
10. 出炉后把烟囱串在酒瓶瓶口上倒扣晾凉，然后脱模即可。
11. 成品~
12. 成品~
13. 成品~
小贴士
我放的榴莲肉比较多，榴莲味浓郁，但榴莲肉会比较沉，不会发的特别高大，成品内部组织也比较紧实湿润。17cm中空模，四个蛋的'量勉强满模。以前做比较轻盈的戚风的话三个蛋也基本满模了（可以参考我之前的咖啡百利甜戚风的方子哦~）如果想要更膨发一点可以把榴莲肉减至100g，然后把玉米油增至45g左右。糖量也可以酌情给蛋黄糊中多加15g左右。
文学网
