营养米饭的制作方法

导读：米饭怎么做更有营养？大米是人们餐桌上不可或缺的主食。那么，怎样在淘洗和烹饪大米时减少营养流失，令其更有营养呢？米饭怎么做更有营养？下面小编就来介绍一下营养米饭的制作方法吧。

有的人用温水淘米。水温偏高时，碳水化合物、B族维生素的溶解度会增加，融入淘米水中，导致营养损失增加。因此，要用凉水淘米。淘米次数以2～3次为宜，没有必要反复冲洗。大米的最外层有一层糊粉层，大米所含的B族维生素和膳食纤维主要存在于此，淘米时不要用手搓，搅一搅就行，搓洗会将糊粉层洗掉。更不要用流水冲洗，以免造成营养流失。

增加食材，提升营养。

由于精白米本身维生素和矿物质就很低，就算是烹调过程中毫无损失，人体得到的也十分有限。所以，在煮饭时一定要考虑到大米原料的营养价值。可以考虑用糙米和小米、燕麦等配合煮饭，让米饭的内容丰富起来，这样一来，不仅自身的营养得到提升，还能营养更全面化。

但是，很多人不喜欢糙米，觉得糙米口感太硬，太粗。其实只是煮饭的方法不对，糙米因为没有除去外壳，吸水膨胀的速度慢，用普通的电饭锅是很难煮软的。正确的方法是，先将糙米在水中浸泡几个小时，泡软之后再将糙米和精白米混合起来一起煮，口感就会好多了，慢慢吃，会发现糙米很香，很好吃。

再比如说各种豆子，外皮很硬，质地也非命紧密，如果把米饭和豆子一起煮，即便米饭熟了，豆子还会很硬。所以如果做杂豆饭，要先将豆子煮到基本上熟，再加上大米混合，坊在电饭锅里一起煮，一锅香喷喷的豆饭就可以享用了。非常推荐红豆饭，绿豆饭，尤其是红豆饭真的是香气扑鼻，而且营养都非常好，当然还可以做五谷饭等，营养会更全面。

减少流失，留住营养

传统种我们做米饭，无外乎就是蒸和煮。但就是这个过程中是营养素损失的.严重环节。

淘米损失营养。煮饭前大家都是先淘米，而B族维生素是水溶性的，又分布在米的表面部位，很容易随着淘米水溜走。对于标准米来说，维生素B1的损失可高达20～60%。可如今大米都非常干净，轻轻淘洗一两次即可，更不用反复的搓洗，如果标明是免淘米，甚至略微冲洗一次就可以了。

不过，淘米虽然随时营养，但口感却会更好，如果可以通过其他的方式补充营养，或者是每天吃很多其他的杂粮杂豆类，那么多淘几次也无妨。

加热丢失维生素。烹调的时候应该尽量缩短加热的时间，可以煮前先讲将米浸泡半个小时左右，也可以用开水来煮，既能让自来水中的氯气挥发掉，减少对维生素B1破坏作用，还能煮的更快，当然如果用电压力锅来煮就更好。

捞蒸饭丢掉营养素。一些地方的人喜欢吃捞蒸饭，先把米煮一煮，半熟的时候捞起来再蒸熟，因为这样米饭的口感非常好。还有的人喜欢把凉饭用热水过一下，然后把汤倒掉。这些做法都会让维生素损失50～70%之多。实际上，碗蒸米饭的营养素和风味物质损失是最小的，而捞蒸饭是最大的，损失达70%以上，所以喜欢是蒸饭的，不如用小碗蒸，味道同样非常好，营养也不错，如果加几颗红豆，或者是几颗红枣就更好了。

当然还有很多不错的小技巧，可以让米饭的口感好，又不损害营养价值。比如说，煮之前泡米半个小时，可以让米饭饱满经营，口感改善;煮饭时加少半小勺油，可以让米饭口感更韧，光泽更好，香气更浓;煮饭时加几滴柠檬汁，可以清除米饭的不新鲜气息，加点醋会让米饭更软，更香。