端午节挑选粽子时需重视卫生

第一道关，在于粽叶用得对不对。”“老字号”王家沙的负责人说。在王家沙南京东路总店门口的粽子专柜，鲜肉粽、蛋黄肉粽、碱水豆沙粽、豆沙粽、八宝粽等五种口味的粽子，这些天日销量四五千只，端午前后预计可达上万只。但这些粽子每个看起来都“其貌不扬”，且不同口味的粽子外观有明显区别：有的细腻光滑，有的`很粗糙。营业员说，“这才是粽子本身的颜色，要是颜色鲜艳了，反而不安全。

想想看，粽子一般要沸水煮10个小时，再怎么‘碧绿生青’的新鲜粽叶，被沸水泡了10个小时，怎么可能还是绿油油的呢?”他们还介绍说，不一样形状的粽子用的粽叶种类也不同，比如“枕头粽”要用箬叶，“四角粽”要用竹叶，“小脚粽”要用芦苇叶，粽叶种类不同，最后的成品颜色自然不一样：“比如竹叶煮了以后颜色看起来比芦苇叶‘老’，这不代表粽子有问题，而是叶子本身的特性。”

但记者也了解到，并非所有的粽子品牌都不注重粽子的形象，在部分时尚产品中，粽叶看起来就颜色很鲜艳。

据悉，这样的粽叶多半是用食用色素染色的结果。专家表示，粽叶包粽子，求的是自然清香，而不是色泽好看，所以没必要添加色素：“就算色素的添加量不超标，吃了对人体也没有好处。”

粽子“卖相”好了、口味多了，是企业面对市场需求做出的积极探索，也是消费者“有口福”的表现。

但就粽子本身来说，再好的“卖相”、再丰富的口味，也比不上精挑细选、符合标准的原材料以及不偷工减料的制作工艺。业内人士透露说，有些餐饮企业或小型店铺为了提高生产效率，用高压锅取代传统的水煮方式煮粽子，原本10多个小时的生产时间变成一两个小时。但是，这种做法使得各种原材料难以在短时间内融合出好口味，有时还会出现“夹生”的现象。可见，生产一只好粽子，既要对原材料采购把关，也要在生产上讲究方式方法，对粽子生产企业而言，严格管理始终摆在“卖相”和口味之前。