不签订劳动合同怎么办？

2007年7月，我的朋友本科毕业，进入了西安高新区一家设计所。私营的'。当时只有签订了三方协议。口头约定了试用期的工资。然后老板说是用期后，会适当加薪。可是直到今日，一年多的时间过去了，他们还是没有签订劳动合同。工资是涨了2次。08年开始的时候，他们每人都拿到合同了，可是老板只是把合同给他们而已，之后就再也没有提及合同的事情。双方都没有签字。我的朋友发现合同上写的试用期基本工资是1600元。这样与他们事迹在试用期那到的差距300元。请问这样做合法吗？如果我的朋友要维权，应该怎样做？需要哪些证据？谢谢