人们的日常生活都围绕一日三餐开展，而食用油做为在一日三餐中举足轻重的食品，是人们关注的重点。学会辨别食用油的品质和营养成分，不仅是所有采购员应该掌握的专业技巧，也是每个家庭所应知道的。近期本部开展了一堂这样的培训，使我们受益匪浅。
首先衡量食用油的营养价值有两个指数：饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。动物油里产生的是饱和脂肪酸，而植物油里含有的是一些不饱和脂肪酸，其中不饱和脂肪酸含量越多对人体健康越有益。一般情况下，食用动、植物油以3：7的用量标准较为适宜。其次，市场上品种繁多的食用油同是植物油，但营养价值却不尽相同。按炼制程度分植物油从高到低分为：一级、二级、三级、四级，其中一级油的等级为最高，从品质角度来说无疑是纯度最高的食用油脂。按种类来分可分为大豆油、花生油、菜子油、橄榄油、玉米油、芝麻油、葵花籽油等，不同种类的油因其不饱和脂肪酸及维生素含量的不同，对人体的作用也各不相同。各人可以根据自己的实际需要来挑选适合自己的食用油。再次食用油的精炼过程有脱胶、脱色、脱味、脱蜡、脱酸、脱毒、脱黄曲霉素等。对我们最重要的莫过于食用油的鉴别了。一般来说，食用植物油的感官鉴别主要从看、闻、尝、听、问五个方面入手。透明度高、色泽较浅（芝麻、小磨油除外）、无沉淀物的油质量较好，燃烧正常无响声或者发出"吱吱"声音者，水分在0。2%左右是合格产品，其他有异味或水分超标的油均为不合格的产品，绝对不能购买，否则会对人的身体健康造成影响。
了解了这么多食用油的知识，对于大家的日常生活真的有很大帮助。
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