酒店菜品搭配技巧

餐饮菜品创新方法技巧第一讲??菜品创新的必要性与创新定位菜品一定要创新酒店以及餐饮业所有的经营者和研发总监共同面对的`一大难题。以下是小编为大家精心推荐的酒店菜品搭配技巧，欢迎阅读收藏，希望对您有所帮助。

素搭配合理、味型搭配要合理，原料搭配要合理。

味型搭配合理即指整桌宴席的层次感，如果满桌都 咸鲜味型的菜品，会让食客觉得这桌菜很平淡，吃上几个就乏味了。许多风味餐厅最容易犯这个错误，比如鲁菜与粤菜餐厅，因为味型单调，让人吃不出激情来，而“出了川”的川菜餐厅容易犯的错误，则是太过激情：一桌宴席配上五六个麻辣味的菜品，会让贵客吃得胃不能承受。所以说，宴席菜品搭配要有起伏，同一味的菜品不能重复太多。

同理，原料的搭配也要有曾次告，要有多元化何局，荤菜里最好是肉类和海鲜混搭，素菜里豆腐、菌类、时蔬要多姿多彩，这样不仅能使营养均衡，而且能增添食用的情趣。一般来说，一桌菜品也应分清主次，突出重点，不要将鲍鱼、海参、、一股脑全上桌，这样不仅中心不突出，也有暴发户的嫌疑了。一桌宴席 有两三道高档菜品就会显示出来，而全是高档菜，反而显得很没品位。