餐饮服务员职责
工作职责:
1、服从领班领导,做好餐前准备工作。
2、严格执行工作程序,服务程序和卫生要求,努力提高服务质量。
3、按主动、热情、耐心、礼貌、周到的.要求,不断完善服务态度。
4、熟悉菜牌和酒水,积极向客人推销,按规格填好客人的菜单和酒水单。
5、做好餐厅餐具,布草杂项的补充替换。
6、积极参加培训和训练,不断提高服务技能技巧,提高服务质量。
7、牢记使客人满意并不难,但需要多一些微笑,多一些问候,多一些服务。
(一)、散餐服务要求
1、了解当天供应品种(例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别介绍、沽清类)。
2、备料:(酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等)。
(二)、开餐前的检查工作
1、参加班前例会,听从当日工作安排。
2、检查仪容仪表。
3、台面摆设:餐具整齐,摆放统一,干净无缺口,台布、口布无破损,无污渍。
4、台椅的摆设:椅子干净无尘,椅面无污渍,台椅横竖对齐或形成图案形。
5、工作台:餐柜、托盘,摆设要求整齐统一,餐柜布置整齐无歪斜。
6、检查花草。
7、检查地面。
(三)、迎接客人
1、迎宾员当客人进入餐厅时,迎送员以鞠躬礼(30℃左右)热情的征求客人:“欢迎光临先生/小姐,请问您几位?”把客人带到坐位后,拉椅请坐,双手把菜谱递给客人,说道:“先生/小姐,这是我们的'菜单。语气亲切,使客人有得到特别尊重之感觉。
2、餐厅服务员
(1)站立迎宾在开餐前的5分钟,在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人,站立姿势要端正,不依靠任何物体,双脚不可交叉,双手自然交叠在腹前,仪态端庄,精神饱满。(2)拉椅让座服务员应协助迎送员安排客人就座,拉椅时注意先女宾,后男宾。
(3)如果客人需要宽衣时,帮助客人将衣物挂好。
(四)餐中服务从客人右边递巾,并说“先生/小姐,请用巾”。
餐饮服务员分为迎宾员、值台、传菜员、酒水员、收银员、宴会预订员等不同类型,不同的职业类别有着不同的岗位职责,餐饮服务员应牢记自己的岗位职责,以便为每一个进店的客人提供最好的服务。
1.迎宾员
迎宾员又称接待员,、迎接员、引宾员,是餐厅的“门面。其主要工作是迎接客人入门、安排就座、送别客人,这些工作的质量效果直接影响到餐厅的经营情况。迎宾员的岗位职责如下。
职责一:使用服务敬语,笑脸迎客,主动询问客人位数,客人离开餐厅时应微笑送别。
职责二:将客人带到餐桌旁,征求客人地餐位的意见,当餐厅满座时,应耐心向客人解释,并为客人办好登记侯位手续。
职责三:为上下车客人开关车门,下雨天要为上下车客人撑伞,并分发伞套给客人。
职责四:为客人指路,认真回答客人的询问,尽量满足客人合理的要求。
职责五:尽可能记住常客姓名、习惯、喜好,使客人有宾至如归的感觉。
职责六:配合保安员确保餐厅门前交通畅通,做好门前安全保卫工作。
职责七:妥善保管客人遗留物品,拾到贵重物品应立即上交给部门经理。
职责八:始终保持旺盛的服务热情,为餐厅要立良好的形象。
2.值台员
餐厅值台员即台面服务人员,其主要工作是按照服务规范和工作程序做好餐厅的台面服务工作。
职责一:负责备齐、备足餐具和用具,确保餐具、用具的洁净和完好,做好餐厅的卫生工作。
职责二:了解当日宴会预订、客人用餐情况,按照要求布置餐厅,安排餐桌,摆放餐具,补充工作台的各类物品,做好服务前的一切准备工作。
职责三:熟悉菜肴、酒水知识、了解供餐菜单和货源情况,掌握菜肴服务方式,主动做好介绍、推销菜点、酒水的工作。
职责四:细心留意客人用餐情况,按照服务的要求和程序,及时地提供优质服务。
职责五:负责补充工作台,准备服务特式菜肴的手推车、燃焰炉等用品。
职责六:负责收台工作,分类送洗脏餐具和脏棉织品。
职责七:负责在客人走后翻台,或为下一餐摆位。
职责八:完成领班布置的临时任务。
3.传菜员
传菜员又称走菜员、跑菜员、送菜员等。其岗位职责如下。
职责一:按规定着装,守则、快捷、服从指挥。
职责二:保证茎干号上菜,熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。
职责三:负责点菜单的传菜准确无误,按上菜程序准确无误地迅速送到服务员手里。
职责四:传菜过程中,轻、快、稳,不与客人争辩,做到“礼”字当先,“请”字不断。做到六不端;温度不够不端。卫生不够不端,数量不够不端。形状不对不端,颜色不对不端,严把菜品质量关。
职责五:餐前准备好调料、作料及传菜工具,主动配合厨房做好出菜前准备。
职责六:天冷备好菜盖,随时使用。 职责七:负责餐中前后台协调,及时通知前台服务人员菜品变更情况,做好出品部与楼面的联系、沟通及传递工作。
职责八:安全使用传菜间物品工人,及时使用垃圾车协助前台人员撤掉用过的.餐具、剩余食品,做到分类摆放,注意轻拿轻放,避免破损。
职责九:做好餐桌清理工作,垃圾按桌倒,空酒瓶摆放整齐。
职责十:负责保管出菜单,并交财务部,以备核查。
4.酒水员
酒水员是餐厅酒吧服务人员,其岗位职责如下:
职责一:按照酒水工作规程和质量要求,做好酒水的申购、领取、发放及储存等项工作。
职责二:酒水进出时负责填写和核实票据,核准数量,保证手续完备,保证账物相符。
职责三:负责定期清点盘查储存蜈,确保数量准确、符合储存要求。
职责四:接受酒水订单、为酒吧或餐厅客人准备鸡尾酒及其他酒水。
职责五:掌握各种酒品的特性及服务知识,开发新的鸡尾酒,搞好销售。
职责六:熟悉酒吧所有用具的使用;熟悉务类酒水的名称、价格、产地、饮用方法等;熟悉酒水保管的知识;会调制一般酒水,制作一般果盘。
职责七:与餐厅保持联系,保证为客人提供良好的酒水服务,妥善保管客人存放在酒吧的烈性酒。
职责八:保持酒吧周围环境及仓库干净整洁,注意温度和通风;保持酒吧各项用具的清洁;保养吧台内设备,如有损坏,及时报修。
职责九:每日收市后做好清理补充工作;做好销售报表;做好空废瓶罐的回收工作,减少浪费。
5.宴会预订员
宴会预订员主要负责餐厅宴会预订和客情信息的传递工作,保证对客服务的及时性和准确性。其岗位职责如下。
职责一:在宴会预订办公区域做好各类宴会、团队用餐及大型活动等的预订及安排工作。
职责二:礼貌地接待每批预订的客人,详细填写宴会预订客情表。遇有重要的宴会,就请经理一起参加洽谈。
职责三:根据宴会预订的详细记录和要求,编制宴会通知单及客情通知单,分发至有关部门。
职责四:抄写或打印当日宴会菜单。
职责五:进行市场调配,掌握市场动态,提出销售建议,进行宣传促销,开拓客源市场。
职责六:建立菜谱档案和宴会客史档案。
职责七:完成领班布置的其他工作。
6.酒吧调酒师
职责一:做好营业前的准备工作
职责二:按要求布置酒吧。
职责三:负责才清点营业前后的酒水存量。
职责四:负责酒水清点、空瓶退还和酒水领取工作。
职责五:直接接受客人订单和接受服务员的订单。
职责六:负责一切饮料的调配工作。
职责七:做好餐厅酒吧清理卫生工作。
职责八:检查设备的运转情况,正确使用各种设备。
职责九:负责收款和核对账目。
7.收银员
其岗位职责如下所示。
职责一:积极配合财务的工作制度和服务标准。礼貌、迅速、准确地为客人提供优质服务。
职责二:加强餐厅的协调,及时处理工作中出现的问题,做到账物相符。
职责三:熟悉餐牌及酒水的价格。
职责四:小心操作电脑收银机及做好设备的保管工作。
职责五:准备收银账单、发票、做到快捷服务。
职责六:备用金必须每天核对,不得私自挪用。
职责七:收市后,必须将当天票款账单作出报表,并核对无误后方可下班。
职责八:不得向外界泄露有关营业情况和有关资料。
职责九:负责自己区域的卫生情况。
工作职责:
1、按照规格标准,布置餐厅和餐桌,做好开餐前的准备工作。
2、宴会部服务程序:确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。
3、按服务程序迎接客人入座就席,协助客人点菜,向客人介绍特色或时令菜点。
4、仪容整洁,不擅自离岗。
5、勤巡台,按程序带给各种服务,及时收撤餐具,勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。
6、开餐后,搞好餐厅的'清洁卫生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌的资料,如:食品的制作方法等。
8、做好餐后收尾工作。
1、在领班领导下,负责当班次的接待服务工作。
2、准时上下班,做好交接班手续。细心阅读交接班本,清点文具用品,清点客人的留言和信函,核对房间状态,掌握房态变动,做好班前准备。
3、微笑、礼貌、主动、热情地问候所有到达的客人,快捷、主动的为客人办理入住登记和退房服务,发放或收回客房钥匙,在可能的情况下促销客房,使招待所达到最高的开房率和房间收入。
4、办理入住登记时,负责检查住宿登记表的内容是否与有关证件相符,及时将客人资料输入电脑。严格执行财务制度,清楚明确地填写有关客人的付款方式及其它资料,准确无误地收付客人的现金、支票、信用卡及结账,保持与报表一致。
5、负责受理住所客人委托转交物品的业务,确保客人在第一时间能收到留言、信函或物品。
6、做好所有团体房、贵宾房、婚宴用房,回头客房间的安排及入住前的准备工作。准确迅速地做好散客、团队、会议的入住登记手续。
7、负责接受宾客的换房业务,尽可能满足客人的需求。
8、保持工作岗位的清洁,严格执行钥匙管理程序。
9、跟办上一班次移交的事情,适时补充接待工作必须的表格和文具用品。
10、制作各种经营报表,并传送到有关部门,并负责传真、复印工作。
11、检查所有预定的房间客人是否已入住招待所。
12、快速并礼貌的接听客人的`电话,电话铃响不超过三声,有礼貌的按客人提出的要求为客人服务,并极力的宣传和推销所有招待所的设施和服务。
13、检查当天营业收入及每一笔账目是否正确,准确填写发票。
14、严格执行运作程序,有客人投诉或其它事件发生时,立即报告上级。
15、认真记录本班次工作中出现的问题。
16、培训实习生,使他们达到职业化水准。
17、警惕大厅特别是接待处的可疑人物,负责本区域内的安全。
18、完成领班布置的其它工作任务。
1、做好本区域卫生并按规范摆好台面,并擦净玻璃器皿,所有餐具不得有水渍。
2、负责在宾客走后应及时关掉吊灯(只留节能灯)空调电视,将所有脏餐具送至备餐间清洗。
3、按部门规定时间上班,着装整洁,淡妆上岗,服从部长工作安排,并保质保量完成各项工作。
4、负责保管好自我服务区域内的一切用具,餐具,金银器等物品,并负责维护保养,如有丢失或故意损坏按进价赔偿。
5、上岗前负责擦净所有服务用具和餐具,并做好职责区域内的卫生工作,当日工作需当日完成。
6、每日上班前必须准备“五宝”即:笔记本笔开瓶器打火机杂物夹。
7、熟悉公司各营业部门运作情景,并做好客人的解答及接待工作。
8、客人用餐结束后,按规范备好结算帐单,审单完毕,如有结帐请点菜级以上人员负责结帐,应事先检查顾客是否有遗留物品并做好送客工作。
9、按照公司制定的五常法,天天五常法,坚持良好的个人素养及个人生活习惯。
10、熟悉公司所有优惠制度的相关条款。
11、晚市结束后,做好收尾工作,保证本区域处于开餐状态,并与部长做好交接工作,经部长检查后同意方可离岗。
12、积极领导安排,遵守酒店的管理规定,执行工作程序。
2、向客人适宜推销酒水,商品,介绍特色菜肴。
3、完成上级上交的其它工作。
4、准确了解每日菜式,与传菜员密切配合。
5、按照服务程序及标准为客人供给优质服务。
6、做好客人的'意见反馈记录。
7、钻研业务,提高自身素养,持续改善。
8、对区域所辖环境中的设施设备要及时报修上一级领班或主管。
9、营业时间内,坚持良好的工作状态,仪容,仪表,并正确使用服务敬语。
10、营业结束后,做好收尾工作。
11、负责本包间的餐具保管和盘点工作。
岗位职责;
1、根据餐厅领导安排,做好餐前准备、餐中服务、餐后收尾工作;
2、遵守部门安全制度,负责设备设施、家具的维保、卫生清洁的.具体落实工作;
3、了解公司其他服务项目,准确解答客人提出的问题;
4、严格遵守公司相关规定,保持个人仪容仪表,礼节礼貌符合标准;
5、负责餐厅具体落实工作;
6、完成领导交办的其它工作。
任职要求:
1、语言表达能力较强,条理清楚;
2、了解餐饮服务知识、服务礼仪,熟悉餐饮运营流程;
3、开朗、大方,意志力强,善于沟通,身体健康、体力充沛;
4、女身高163CM以上,五官端正。
岗位职责:
1、依照工作程序与标准,做好酒吧的卫生工作和开吧前的各项工作准备。
2、谙习酒吧内全部酒水名称,价格,懂得酒水的储存方法
3、按正确程序和方法为客人供应各种酒水服务。
4、按正确配方负责酒水调制工作,以确保酒水质量。
5、负责酒吧日用品和设备的清洁、保养。
6、按要求和标准为客人供应高效优质的酒水服务。
7、与楼面服务员保持良好的合作关系,懂得饮食卫生学问,严格依照食品卫生要求去做。
8、完成酒吧领导布置的`其他任务。
任职资格:
1、男女不限,1835岁,一年以上同岗位工作阅历。
2、德行端正、形象良好、身体健康,重视个人卫生;性格开朗,态度亲和。
3、酷爱服务工作,工作踏实、认真,具有亲和力、擅长沟通。
4、有确定的英语基础。
5、有西餐厅、咖啡厅、酒吧等实习或工作阅历者优先考虑。
工作职责:
1、按酒店操作规程,准确及时地完成各项工作。
2、工作认真,待客热情,说话和气,谦虚谨慎,举止稳重。
3、对待顾客的投诉和批评时应冷静倾听,耐心解释,任何情况下都不得与客人争论,解决不了的问题应及时告知负责人。
4、员工应在规定上班时间的`基础上适当提前到达岗位作好准备工作,工作时间不得擅离职守或早退,在下一班员工尚未接班前当班员工不得离岗。员工下班后,无公事,应在10分钟内离开酒店。
5、员工不得在任何场所接待亲友来访,未经负责人同意,员工不得使用客用电话。外线打入私人电话不予接通,紧急事情可向负责人申请。另在上班期间不容许接私人电话,若让负责人发现酌情处理。
6、上班时不做与本职工作无关的事。
7、热情待客,站立服务,使用礼貌语言。
8、做好辖区内的卫生工作,保证物品清洁,摆放整洁。
9、熟悉酒店场地的位置,客房的分布及使用情况,牢记服务项目价格积极做好配合。
10、认真听取宾客的意见,并将客人的见议及时反馈给负责人。
11、按要求标准负责所分配房间的清洁卫生和物品布置及补充工作,负责客房所在的走廊、地毯、墙纸清洁。每天要对每个客房进行打扫清洁,打扫要仔细到位。
工作职责:
1、做好本区域卫生并按规范摆好台面,并擦净玻璃器皿,所有餐具不得有水渍。
2、负责在宾客走后应及时关掉吊灯(只留节能灯)空调电视,将所有脏餐具送至备餐间清洗。
3、按部门规定时间上班,着装整洁,淡妆上岗,服从部长工作安排,并保质保量完成各项工作。
4、负责保管好自我服务区域内的一切用具,餐具,金银器等物品,并负责维护保养,如有丢失或故意损坏按进价赔偿。
5、上岗前负责擦净所有服务用具和餐具,并做好职责区域内的卫生工作,当日工作需当日完成。
6、每日上班前必须准备“五宝”即:笔记本笔开瓶器打火机杂物夹。
7、熟悉公司各营业部门运作情景,并做好客人的`解答及接待工作。
8、客人用餐结束后,按规范备好结算帐单,审单完毕,如有结帐请点菜级以上人员负责结帐,应事先检查顾客是否有遗留物品并做好送客工作。
9、按照公司制定的五常法,天天五常法,坚持良好的个人素养及个人生活习惯。
10、熟悉公司所有优惠制度的相关条款。
11、晚市结束后,做好收尾工作,保证本区域处于开餐状态,并与部长做好交接工作,经部长检查后同意方可离岗。
12、积极参加部门及公司组织的各项培训工作,不得缺席。
13、熟练掌握菜单上的菜名和价格,了解菜肴原配料,烹调方法口味特色以及每日精品特荐,熟悉所有酒水饮料烟的品种及价格和沽清情景,并适时做好推销工作。
一、自觉遵守餐厅规章制度,工作期间不得擅离职守,如有特殊情景特殊情景,必须提前请假。
二、要着装大方,举止文雅必须穿工作服,养成礼貌用语的好习惯。必须礼貌待客、服务周到热情。
三、要经常坚持职责范围内的'清洁卫生和个人卫生,养成良好的卫生习惯。
四、尽快熟悉和掌握餐厅经营的花色和特色饭菜,热情为顾客推芥适合顾客口味饭菜。
五、在为顾客点菜时,必须要与厨师配合好及时向厨师反馈顾客喜好口味的饭菜信息,和提出的改善意见。
六、要与收款员密切配合,及时协助收款员核实顾客用餐情景。(烟、酒、主食的数量)
七、工作期间不得与顾客长时间闲聊影响业务,不允许与顾客陪酒陪饭,造成不良影响者辞退。
工作职责:
1、服务员早上9:00前准时打卡上班,到一楼大厅指定地点开班前例会。
2、服务员保持标准站姿,检查:仪容仪表、指甲、工号牌。
3、服务员工作用具:笔、本、打火机、瓶起子、点菜宝是否齐全。
4、服务员在例会上用小本子记录好经理布置的任务和当日工作重点。
5、服务员了解新菜品、酒水价格、实价菜品、时令菜、当日估清菜(特别菜品几份),以便于推销,提高当日营业额。
6、服务员跳店内集体抓钱舞时,要求:快、静、齐,面带笑容充满青春活力。
7、食用工作餐,服务员按顺序排好队伍到指定地点打饭,保证吃多少打多少的原则,绝不浪费一粒米,知道“谁知盘中餐,粒粒皆辛苦”的精神。
8、开市9:30——10:30做餐前准备工作,服务员抓紧时间把本包房、区域卫生不合格的地方整改过来,要求台面、包房、卫生间干净、整洁、无异味,无备品不齐,无工程问题,等经理、领导检查。
9、服务员了解本包房是否有预案,如有预案,知晓客人的人数,按客人的人数增减餐具、椅子,打水、热毛巾,服务员面带微笑在本包房门口,迎接客人。
10、服务员中途服务需掌握说话技巧,做到彬彬有礼、及时给客人倒酒、分菜、分汤、清理台面等,做到让客人满意。用餐时也能感受到我们的'优质服务。
11、服务员在撤台时,要按着顺序,撤台面上的餐具,要注意,餐盘的菜汤别洒到台布上,抓紧时间翻台、摆台,迎接下一台的客人到来。
12、服务员下班时要检查本包房区域卫生,是否合格,灯、风机空调是否关闭,窗户是否关闭,倒垃圾,锁门,打卡下班。
工作职责:
1、负责接收和处理客人的消费凭证、单据、准确地将各类菜式、酒水的单据、编号输入收银机。
2、负责客人消费的入帐工作、准确、快捷地打印收费帐单,及时完成客人的消费结算;
3、按规定妥善处理现金、支票、信用卡、客帐及衔帐,并与报表、帐单保持一致;
4、完成当班营业日报表,帐务报告表及更正表;
5、保管好帐单、发票并按规定使用、登记;
6、认真解答客人提出的`有关结帐方面的问题,如自己不清楚或不能令客人满意时,应及时向上级领导报告处理;
7、小心操作收银设备,并做好清洁保养工作;
8、交接班前,必须做好收银处的清洁卫生工作;
9、每天工作结束后,应将当班报表、帐单、营业额封袋及时交财务部专管员。
1. 维护酒店形象,提高服务意识。
2. 认真做好餐前检查工作,并按标准摆台,准备好每餐开餐时要用的各类用品和用具。
3. 负责区域设施、设备的清洁保养工作,保证提供优雅、清洁、安全的就餐环境。
4. 熟悉菜单和酒水单,向宾客进行积极且有技巧的.推销,按规定填写点菜单和酒水单。
5. 负责点菜、上菜、撤台等相关服务工作。
6. 及时征询宾客意见和建议,帮助客人解决就餐过程中的各类问题。
7. 负责区域餐具、布草、易耗品的补充及替换工作。
8. 负责与下一班做好交接工作,检查环境设施,做好收尾工作,杜绝能耗浪费和安全隐患的发生。
9. 积极参加培训和业务技能考核,不断提高服务技能和综合业务知识。
10. 完成上级领导交办的其它工作。
1.服从领班领导,做好餐前准备工作。
2.严格执行工作程序、服务程序和卫生要求,努力提高服务质量。
3.按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求,不断完善服务态度。
4.分工不分家,团结协作,又快又好得完成接待任务。
5.做到手勤、脚勤、眼勤、口勤,及时为顾客提供服务。
6.上班时要控制情绪,保持良好的.心态。
7.遇到客人投诉,应立即汇报上级领导解决,随时满足客人的要求。