在充满活力，日益开放的今天，越来越多地方需要用到岗位职责，岗位职责的明确对于企业规范用工、避免风险是非常重要的。拟起岗位职责来就毫无头绪？下面是小编整理的部门职能岗位职责，欢迎大家分享。
(五)岗位职称:打荷
直接上级:主管
同相关部门联系:传菜组、洗碗间
素质要求:
(1)文化程度:中专以上文化程度。
(2)专业知识:接受过专业培训,掌握菜品的上菜程序,应知应会上浆、挂糊、拍粉;对调味品的名称、用途、特征熟知;能掌握煮、炸、焯、涮等基本烹调技法。
(3)任职经验:具备检查食品卫生、控制菜肴数量、质量、合理安排出菜顺序,及时无误出品的业务能力。
(4)其它要求:
a熟知餐饮业卫生法规,本部本职各项制度。
b热爱厨师行业,能吃苦耐劳,听从指挥。
主要职责:
(1)在主管负责人及后锅的督导下,做好本职工作,熟知餐前后锅的各种物料的配备情况及基本菜肴烹制技法。
(2)负责菜肴的必备餐具,调味领用,在规定时间内准备齐全,对成品菜肴的外形、卫生、盘边进行形象设计,使菜肴达到美观诱人的程度。
(3)与砧板、后锅、调味保管密切配合,负责日常原料的统计。申领计划,对所存物料能详知数量、保质日期。
注意事项(补充说明履行本岗位职责需注意的问题):
(1)与传菜部保持良好的配合关系,做到出菜及时准备,对更换菜品及时与砧板、传菜员通知,对催加急菜品应告知后果,速做速上。
(2)热爱本职工作,爱护设备、设施,搞好区域卫生,主动自觉协助同事作好本职工作,月底协助盘点工作。
评估标准:
(1)餐前准备工作充分,餐具与调味品领用品种及数量得当。
(2)各菜式配备合理无差错。
(3)成品菜肴的外形、卫生、装饰美观诱人。
(4)对所存物料详知数量、保质期限,日常原料的统计与申购工作能够圆满完成。
行政总厨
报告上级：总经理或副总经理
督导下级：厨房全体员工
同相关部门联系：销售部、财务部、工程部、人事部、餐厅部、采购部
素质要求：
（1）文化程度：具有普通院校大专以上或同等学历。
（2）专业知识：具有餐饮专业知识，通晓烹调学、食品营养卫生学，熟知餐饮相关的法律法规和制度，且具有计划、监督、营销、人事、服务、工资、食品成本控制、保养和卫生的相关知识。
（3）任职经验：有5----10年厨房管理工作经验，知晓食品加工全部过程。
(4)其它要求：懂得厨房的布局、规划、前期工程设计，具有较强的管理能力、社会活动能力、领导能力、协调能力、业务开拓能力、计算机应用能力、实际工作能力及严谨的工作态度和高度的责任感。
主要职责：
（1）制定本部各项规章制度，健全完善内部管理。
（2）制定年度、月度的营业计划，领导全体员工完成各项工作任务和经营指标。
（3）分析年度、月度经营状况，严抓成本，推广食品销售，根据季节性市场变化制定促销计划，编制菜单。
（4）控制食品标准，正确掌握毛利率，加强物料管理，降低费用，增加赢利率。
（5）抓好食品卫生和安全生产工作，贯彻执行餐饮各项卫生制度，加强消防培训，提高员工卫生、消防安全意识，确保各部位的安全。
（6）积极联系各部门，配合各部工作，督导员工养成互帮互助的作风，为店的整体建设做出贡献。
注意事项（补充说明履行本岗位职责需注意的问题）：
（1）经常性的检查设备、设施的保养与维修，使之处于完好的工作状态，并合理使用，防止意外事故发生。
（2）抓好员工队伍的整体建设，熟练掌握员工的思想状况，工作表现及业务水平，加强员工职业道德教育持之以恒的培训、考核和选拔人才，组织各种活动，激发员工的工作积极性，加强集体凝聚力。
评估标准：
（1）各项规章制度与内部管理完善。
（2）年度与月度工作计划切实可行。
（3）食品成本控制得力，毛利控制在正常范围。
（4）与季节市场变化相匹配的促销计划为酒楼赢得利润。
（5）确保食品卫生和安全生产。
（6）员工队伍建设取得显著成效，通过培训选拔人才，提高战斗力。
（7）年度与月度经营分析切合实际，并对以后工作提供决策依据。
(二)岗位职称:楼面总厨
报告上级:行政总厨
督导下级:各岗位主管
同相关部门联系:餐厅部、采购部、财务部、销售部
素质要求:
(1)文化程度:高等院校烹调专业毕业。
(2)专业知识:具有餐饮全面性的专业知识,精通烹饪知识,通晓食品生产加工过程;精通一个菜系、旁通两个以上菜系的制作工艺;
(3)任职经验:具有3年以上厨房管理工作经验。
(4)其它要求:
a、熟知餐饮业各项法规制度及本部各项规章制度,具有严谨的工作态度和高度的责任感;
b、对部门的物料存放处、数量及采购计划能全面了解,有较高的组织安排能力,处事大公无私、心想集体、不计个人。
主要职责:
(1)负责部门的全面生产工作,抓好员工的思想教育,了解员工的思想动态;
(2)做好劳动调配,每日不定时到各生产部门巡查工作,密切联系各部门厨师,发现问题及时上报果断解决,不断改进出品质量、卫生;
(3)负责指挥烹调工作,听取宾客建议和餐厅保持密切联系,检查各种大型重要的宴会技术力量的安排情况,控制采购物品质量,掌握各部销售收入、成本利率;
(4)每次召开多次生产部门责任关于食品质量的专题会议,听取报告,传达上级指示,听取收集意见,提出整改方案;
(5)健全食品质量检查制度和食品质量事故的奖惩制度,视其责任大小及损失程度做出处理及整改。
(6)每周二与采购部门有关人员一起巡视市场,了解市场原料价格情况,发掘新产品,不断开发新潮菜点,使酒楼菜点满足消费者的需求。
(7)加强各生产部门管理和业务技能培训,控制各部门日常的食品出品质量,抓好员工的纪律及卫生工作;
(8)配合行政总厨,完善内部管理,配合各部门提供一流的饭菜,做好设备物料的保养,具有高度的生产安全意识,防范意识。
注意事项(补充说明履行本岗位职责需注意的问题):
(1)熟知各种原料的产地、性质、加工烹制方法,全面掌握菜品的生产工艺,并且有技术创新能力。
(2)对厨房设备设施的安全性,正确操作方法全面了解,发生事故能正确及时无误的处理、解决。
评估标准:
(1)能及时发现工作流程及员工思想上的问题并果断采取措施,防止问题的扩大,避免造成不良影响。
(2)严把原料验收与出品质量关,发现问题及时解决。
(3)合理控制原料成本。
(4)不断开发新菜点。
(5)内部管理完善。
(6)设备保养得当,能够保证安全生产。
1、全面负责综合部日常管理工作，充分发挥行政职能，协调公司各部门的相互工作关系，建立企业高效运行机制。
2、负责建立健全并完善企业各类规章制度，建立健全公司绩效管理与考核制度，并做好督查考核工作。
3、负责做好公司安全、卫生的检查监督工作及内部协调，确保办公区安全、环境卫生整洁。
4、负责做好公司及本部门的各类文字材料的书写及文件下达，准确传达公司领导意图。
5、负责配合各职能部门做好重大会议的召集与组织工作。
6、负责公司办公会议的通知、组织及会议记录，监督各部门的会议精神的执行情况。
7、负责公司重要文件材料的整理与存档；
8、负责协调、指导、检查、考核综合部人员工作，聘用、解聘权限内人员，并对本部门出现的问题负总责；
9、负责完成公司领导交办的其他工作任务。
1、负责公司日常行政管理工作，做好公司内外、企业上下沟通协调工作，上传下达及下情上达；
2、负责公司会议及大型活动的组织、会务筹备工作，做好会议记录及会议决议的督办、检查及考核工作；
3、负责公司文件、信函收发、传递及督办工作；
4。负责公司重要合同、协议的归档管理工作；
5、执行公司企业管理制度，负责建立企业档案；
6、负责公司办公环境、办公用品、办公设备的维护及日常管理工作；
7、负责公司人力资源管理，员工劳动纪律管理；
8、负责公司车辆日常调度及管理工作；
9、负责公司的企业文化建设工作；
10、完成公司领导交办的其他工作任务。
1、执行采购订单和采购合同，落实具体采购流程并跟进;
2、有丰富的供应资源并熟悉供应商的开发，评审，管理流程和方法;
3、负责与供应商的`接洽、谈判，控制采购费用、降低采购成本;
4、维护现有供应商和各采购渠道的平稳供货;
5、执行并完善成本降低及控制方案;
6、执行采购经理安排的其他工作;
7、协助使用部门妥善解决采购过程中出现的问题题，确认、安排发货及跟踪到货日期;
8、熟悉采购流程，良好的沟通能力，责任心强，有良好的职业道德和素养;
一、岗位描述
全面负责公司人力资源的开发和利用，制定并实施有关人事调配、薪酬福利、劳动保障、绩效考核、培训开发等方面的方针政策。
二、岗位职责
采购部经理职位说明书
职务名称:采购经理
所属部门:采购部
直接上级职务:公司总经理
工作目的:
工作要点:
在采购部担当领导，监督的重要角色。
工作要求:
工作目标与职责：
1制定采购计划,修定采购制度。
2统筹安排采购资金。
3监督和考评采购人员，并指导其工作。
4决策购进业务活动，提高经济效益。
5组织领导采购人员搜集市场信息，预测可供货源及其趋势，为公司领导当好参谋。
6与供应商建立良好的关系。
工作完成结果及衡量标准:
提高采购决策的准确性，发挥协调作用，不断完善各种制度，保证采购部门在良性运转的基础
上工作，从而提高经济效益。8．对本部门的工作负责。
9．负责制定本部门各级人员的职责和权限。负责指导、管理、监督本部门其他人员的业务工作，做好下属人员的绩效考核和奖励惩罚工作;
10．完成常务副总临时交办的其他临时性工作。
6.1采购部经理
6.1.1岗位职责
采购订单的拟定，采购计划的编排、产品订购及交货期的控制；
产品供应商的寻找、资料的收集及开发工作；
与供应商的比价、议价谈判工作，与供应商以及其他部门的沟通协调等；
改进采购的工作流程和标准，通过尽可能少的流通环节，减少库存的单位保存时间和额外收入的发生，以达到存货周转的目标；
发展、选择和处理当地供应商关系，如价格谈判、采购环境、产品质量、供应链、数据库等；
对旧供应商的价格、产能、品质、交货期的审核工作，以确定原供货商的稳定供货能力；及时跟踪掌握价格行情变化及品质情况，以期提升产品品质及降低采购成本；
制定部门工作计划，主持部门工作，进行部门建设、部门内员工的管理培训工作；
对采购员的业绩进行考核、评比，以确定采购的产品符合客户的需要；
完成上级领导交办的其他临时性工作。
一、岗位描述
全面负责公司项目采购工作，负责采购部的部门建设与业务管理。
二、岗位职责
1．主持采购部各项工作，提出公司物资采购计划。
2．调查研究公司各部门物资需求及消耗情况，熟悉各种物资的供应渠道和市场变化情况，指导并监督员工开展业务。
3．审核年度各部门的采购计划，统筹策划和确定采购内容。
4．监督和参与采购业务洽谈；
5．审核商品采购合同、协议；
6．收集供应商信息，组织对供应商的评估工作；
7．按计划完成公司各类物资的采购任务，并在预算内尽可能减少开支
8．对本部门的工作负责。
9．负责制定本部门各级人员的职责和权限。负责指导、管理、监督行政部其他人员的业务工作，做好下属人员的绩效考核和奖励惩罚工作。
10．完成总经理、副总经理临时交办的工作。
(九)岗位职称:面点师
报告上级:主管
督导下级:打荷
同相关部门联系:餐厅部、采购部、工程部
素质要求:
(1)文化程度:具有中专以上学历。
(2)专业知识:要有烹饪白案的专业知识,熟练掌握各式主食、面点(如:糕、饼、面、饺、包)等的制作工艺,有创新能力。
(3)任职经验:懂得管理和存放各种原材料,能充分合理利用原料,有控制成本的能力。
(4)其它要求:熟知餐饮卫生法规,通晓面点制作工艺;能接受本部各项规章制度,按时完成工作任务;能与同事和睦相处,听从上级安排,有良好的职业道德和敬业精神。
主要职责:
(1)负责蒸、煮、加工各种面食、面点及各种未制成品。
(2)负责餐厅日常客人所需所有面食的加工制作。
(3)保管好各种备用原料,保证原料质量,按要求存放指定地点。
(4)严格执行食品卫生法,把好食品卫生关,确保出品的质量卫生。
(5)餐前准备工作按时完成,本区域卫生要处理到位,严格控制成品。
注意事项(补充说明履行本岗位职责需注意的问题):
(1)严把原料验收与成品质量关。
(2)正确熟练操作面点间设备设施,维护一般机械设施。
评估标准:
(1)个人及岗位区域卫生状况和出品质量达到标准要求。
(2)原料利用充分,成本控制合理。
(3)原料管理完好,在指定地点存放。
(4)餐前准备充分,保证出品速度。
一、基本信息
部门名称：采购部部门人员编制：2人
部门直接主管：副总经理部门负责人：采购部部长
二、部门定位
负责原材料及时的供应以及采购成本有效的控制；为采购管理提供即时的市场行情；负责供应商的开发与维护。
三、部门职能
1.负责采购部作业手则及相关规程的制定和执行。
2．采购管理。
1）原物料采购计划的编制和执行；
2）采购合同的签订和采购定单下达；
3）原物料到货跟催、入库和报帐。
4）采购物资质量等问题处理事务；
3．采购物资行情信息处理
1）建立相关信息的搜集渠道；
2）定期对信息进行汇总分析；
3）根据行情的变化提出相关采购意见。
4．供应商管理
1）根据公司的需要开发新的供应商；
2）定期对供应商进行评估；
3）建立完整的供应商档案库。
5．负责合同、定单等记录的档案管理
6.为其它部门提供相关性支持；
7．其它事务性考核管理。
办公室简介及职责
本部门是在协会领导的直接带领下，负责对协会的日常事务、规章制度、人事档案等事项的制度的制定及贯彻实施的情况进行监督并客观的进行评价。职责如下：
一、适时地根据协会的工作需要对员工进行培训和学习。
二、负责各部门的后勤辅助工作，保证协会办公事务的正常运行。
三、负责对各部门基层工作的指导，督促和检查基层贯彻执行工作制度的情况，协助各部门抓好队伍建设。
四、负责协会的文件、信函、通知等的收发、登记、呈批、分发、转发和催办。做到文件处理慎密妥善，上传下达准确及时。
六、负责档案的管理工作和车辆的管理工作。
七、负责办公用品的计划、采购和管理工作。
八、负责协会印鉴的管理工作。
九、负责内务管理，保证办公场所的卫生和安全。
十、负责对外接待工作，塑造协会良好的对外形象。
十一、承办协会领导交办的其他各项工作。
(七)岗位职称:上什(熟笼、蒸杂)
报告上级:主管
督导下级:粗加工、开生
同相关部门联系:传菜组、洗碗间
素质要求:
文化程度:具有中专或高中以上学历。
专业知识:接受过专业培训。
任职经验:接受过餐饮业中烹调专业培训,有一定的热菜烹调基础。
其它要求:
a熟知餐饮业法规,能遵守本部门的规章制度。
b有一定管理能力,成本控制能力和业务技术创新能力。
主要职责:
(1)每日负责上汤和二汤的调制工作,在规定的时间交后锅使用。
(2)对所需浸发的干货(鲍鱼、鱼翅、燕窝、干贝、火腿等)正确保质的加工处理。
(3)点菜单上什加工制作的菜品,能快速的加工出来。保证出品的质量。
(4)每日餐前完成对菜单、蒸制品的原料准备工作,及配汁的调制工作(姜汁、蒜泥等)。
(5)每日向主管负责人汇报当日制品的销售,剩余量情况、次日合理准备剩余物品,妥善储存,严防变质。
(6)严查设备的运转情况,水电油的供给是否充足,严防蒸箱内无水,保证蒸箱的使用功能,并达到安全卫生标准要求。
注意事项(补充说明履行本岗位职责需注意的问题):
(1)了解各种设备的正确操作方法,熟知隐患原因,能提前消除。
(2)熟知不同原料对火候的不同要求,掌握干货泡发,提高发货率。
评估标准:
听从指挥,服从分配,能保质、保量、按时完成各项工作任务。
1、掌握各个采购员的工作，做到可灵活调配岗位;
2、按公司下达的物资计划，核对仓库库存，拟订采购方案，及时采购所需物资;
3、采购物资时，根据市场行情波动，做好购价、比价、议价工作，采购的物资必须质优价廉;
4、掌握公司各部门物资的需求及消耗情况，熟悉各种物资的供应渠道和市场行情，与物资供应方建立良好的关系，按照《合同法》的规定签订购货合同;
5、熟悉掌握各类物资的名称、规格、型号、用途和生产厂家，以及有关材料性能、质量、标准;
办公室岗位职责
为规范电子版和纸质版的相关文件、合同、资质、资料的合理有序摆放，公司需要建立一个规整的办公司来实现相关文件的存储、收发和处理。办公室是公司重要的一个行政部门，肩负有重大的权利和义务，办公室岗位需要做好四部分，即电脑归类存储、文件柜存储，文件的收发、处理。
一、电脑归类存储
将文件按照几个板块分类，以时间、地点、部门、变动和不动等作为分类依据，建立起文件夹，主要内容有：公司资质、对外合同、员工合同、合作协议、公司照片、会议记录、员工工作计划等以word或excel的形式存储电脑、优盘、硬盘。
二、文件存储
将纸质的文件按不同的分类依据（时间、地点、事件、部门等）进行分类，主要内容有：公司资质、对外合同、员工合同、合作协议、公司照片、会议记录、员工工作计划等。将文件整理整齐，装好文件袋、贴好标签放置在文件柜中，文件柜钥匙自行保管，不可丢失。
三、文件的收发
1、公司往来的文件，集中从一个公共邮箱收发，由办公室负责公开对外的文件收发；
2、公司对外发文或各部门对内公开文件由各部门负责起草，部门负责人负责审核，经总经理签发后方可外发或公开。所有报总经理审阅的文件须经统一登记，填写《文件审批登记表》，经办公室专人分类后统一上报总经理审阅，审阅完成后再登记下发。
3、凡寄至公司的文件、传真等，由办公室签收并做好相应记录。
4、机密文件由专人保管，特别是公司图片、数据库资料、价格资料等重要资料，确保文件的安全与完整。
5、根据存档时间及存档的必要性对文件进行销毁，需上报部门经理签字批准，按照要求进行相关文件处理。
6、陈达祥为办公室第一负责人，若发现文书丢失，办公室人员必须查明原因，如实向主管部门报告，若未查明原因，则由办公室负责承当。
四、文件管理规定
1、文印人员按公司规定按时打印公司相关文件。
2、公司禁止私自打印个人资料以及一切与公司无关的
资料。如有违反，依据情节轻重给予罚款处理。
3、文印人员应爱护各种设备，节约用纸，降低消耗、费用。对各种设备应按规范要求操作、保养，发现故障，应及时报请维修，以免影响工作。
五、印章管理办法
1、公司行政章、合同专用章、法人章由公司财务负责妥善保存管理，全包安全。
2、严格履行审批手续。各类印章的使用须严格审批程序，一般《印鉴使用审批表》须经部门主管、经理签字，合同及对外发文、传真等重要文件审批须董事长签字，董事长也可授权于常务副总签字。不符合审评规定的，公章保管人有权拒印。
3、严格印章登记。印章保管人应审查并保存审批表，填写《印鉴使用登记表》,印鉴按规定使用完后及时收存保管。印鉴保管人不得私自使用印鉴，不得外借，违规用章。
4、任何人不得以任何事由要求在空白书面上加盖印章。不得携出各类公章或外借。
5、由于审批人的过错或者印章保管人的过错而导致公司遭受经济损失的，责任人应当负责赔偿或者有公司酌情处于相应的经济处罚。
六、电脑管理规定
1、办公室人员遵守公司的保密规定，输入电脑的信息属于公司机密，未经批准不准向任何人提供、泄露。违者视情节轻重给予处理。
2、办公室人员必须按照要求和规定采集、输入、输出信息，为领导和有关部门决策提供信息资料。（采集、输入信息以及时、准确、全面为原则。）
3、信息载体必须安全存放、保管，防止丢失或失效。任何人不得将信息载体带出公司。
4、办公室人员应爱护各种设备，降低消耗、费用。对各种设备应按规范要求操作、保养。发现故障，应及时报请维修，以免影响工作。
5、研究工作期间上网聊天、看电影、玩游戏等做各种与工作无关事。如有违规，发现一次按迟到一次处理，执行迟到相关的罚款制度。
七、接待管理办法
1、根据来宾情况或公司通知要求，制定接待工作方案。提前准备接待所须的资料、物品和车辆，如需就餐应提前预定，实现统一行动，形成合力，忙而不乱。
2、做好接待的准备工作，包括：卫生、相机、纸笔、
茶水、水果、香烟等。
3、接待人员对客人要热情，不失礼节。
八、员工请休假制度
1、公司全员请假必须先申请，经批准后方可休假。
2、除非有重大事故，事假每月不得超过二天，扣除当日薪资。
3、一般事甲应于两天前请妥（急事经核准则例外），请假时必须填妥假单及职务代理人签名。
4、请假未经批准而私自休假者，已旷工论处，每旷工一日扣除当日薪资。
5、公司上班时间内，非由重要事故，不得临时请假超2小时，否则扣全日薪资。
6、轻微病假可商请部门经理核
准，经批准后方可休假。
7、公司会议不定期举行，一定会提前公告通知，全员参加，旷会按旷工处理。
临沧滇晟农林发展有限公司
20xx年6月8日
(三)岗位职称:主管
报告上级:楼面总厨
督导下级:厨师及厨工
同相关部门联系:餐厅部、采购部、工程部
素质要求:
(1)文化程度:中等专业技术学校烹饪专业或同等学历。
(2)专业知识:接受过餐饮烹调的专业培训,懂得成本核算,物料管理。
(3)任职经验:有一定的厨房管理工作经验。
(4)其它要求:
a、熟知餐饮业的各项法规及部门各项规章制度;
b、有高度的主人翁责任感和严谨的工作态度、良好的人际关系;
c、有一定的组织能力、坦荡的胸怀,对人对事公正无私,不计个人利益。
主要职责:
(1)听从上级的督导,完成交付的各项工作任务。做好员工的思想工作;
(2)负责所辖范围的日常管理工作及全面性的技术指导;
(3)做好岗位人员的调配,安排好工作并进行经常性检查,保证厨房的正常运转;
(4)与餐厅保持经常性的密切联系,掌握宾客对菜品的反馈建议,提高个别菜品的质量;
(5)做好下属见习生的岗位业务技术培训,学习的组织工作,定期进行岗位考核;
(6)配合厨师长做好验收及检查各部位的原料储存情况;
(7)做好每日的原料清点、销售记录、申请购货、原料领取等单据的填写工作;
(8)掌握食品储存质量、数量情况,协助有关部门的盘点工作。
注意事项(补充说明履行本岗位职责需注意的问题):
(1)能正确熟练的操作设备、设施,并知地点,并能合理保养、简单维修。
(2)严格执行卫生制度,安全条例,下班前严查水、电、油、气的关闭是否安全。
评估标准:
(1)岗位人员调配合理,能够做到人尽其才,员工思想稳定。
(2)见习生的岗位技术培训效果显著,达到岗位考核标准要求。
(3)能够及时掌握宾客对菜品的反馈信息,并果断采取措施,提高菜品质量。
(4)每日原料清点、销售记录、申请购货、原料领取等各单据填写认真,无遗漏。
(5)对各部位原料储存的质量、数量等了如指掌。
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